Почему-то эту любимую всеми закуску (овощную икру, соус) у нас принято называть Аджикой. Хотя к классической восточной аджике она не имеет никакого отношения — ни по ингредиентам, ни по способу приготовления, ни по вкусу и виду. Но и я условно буду называть это блюдо аджикой…
Мой зять обожает всё острое, чесночное, перчёное — Огонь! Поэтому моя аджика в холодильнике не задерживается. Пожалуй, это один из немногих моих кулинарных «шедевров» (наравне с консервированными огурцами), что ему нравится.
Рецептов в интернете этого блюда великое множество. Вот сколько хозяек — столько и рецептов! И все они, как правило, хороши. Здесь главный принцип в технологии, а ингредиенты каждый выбирает по вкусу и наличию.
Я за долгие годы перепробовала очень много рецептов аджики. Те, что наиболее понравились, записывала в свою тетрадку. И когда фантазия отсутствует, экспериментов не хочется, я открываю свою потрёпанную тетрадь. Вот и сегодня — один из проверенных мною рецептов.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- перец болгарский - 500 гр;
- морковь – 300 гр;
- яблоки кисло-сладкие – 300 гр;
- чеснок – 1 головка;
- жгучий перец – 1-2 шт.;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% - 80 мл.
Вообще всё это условно. Количество соли-сладости-остроты надо регулировать по собственному вкусу в процессе приготовления. Я, например, сначала добавляю 1 ложку соли и пробую. Если не солёное — ещё добавляю. Ну это как мы все борщ готовим — добавляем по вкусу.
Подготовка продуктов
Все овощи тщательно промываю. Морковь и яблоки чищу от кожуры, чеснок освобождаю от шелухи, перец – от семян. Всё нарезаю достаточно крупно (главное, чтобы влезло в «горло» мясорубки). Обычно мне помогает моя пятилетняя внучка — пока я режу, она уже перекручивает. Так у нас это быстро получается!
Сначала в отдельную посуду перекручиваю через мясорубку жгучий перец и чеснок (их я добавлю в самом конце). Потом все остальные овощи.
Я в последнее время готовлю в мультиварке. Поэтому все овощи «мясорублю» непосредственно в чашу, чтобы не пачкать лишнюю посуду.
Приготовление
В чашу с овощной смесью добавляю масло, сахар и соль (все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и жгучего перца), перемешиваю. Выставляю программу «Тушение» на 2 часа. И на некоторое время «забываю» о приготовлении — мультиварка всё сделает сама.
Пыталась я раньше готовить побольше за один раз — увеличивала количество в 2 раза, наливала почти полную чашу. В итоге — приходилось отмывать не только мультиварку, но и кухню. Поэтому сейчас наполняю чашу чуть более половины (как раз то количество, что в данном рецепте).
Внимание! Будьте осторожны при открывании — эта штука очень сильно и больно может «плеваться»! Открываю осторожно и перемешиваю, пробую на соль-сахар. Если маловато — добавляю. Мультиварка – шикарная вещь. Раньше готовила аджику в кастрюле — так вообще не отойдёшь, приходилось постоянно перемешивать, чтобы не пригорело и не забрызгало всю кухню.
Общий принцип приготовления этой закуски состоит в том, чтобы протушить (достаточно долго) мелко порубленные овощи с большим количеством масла и последующим добавлением уксуса. А уж состав овощной смеси можно выбирать по своему вкусу (можно и кабачок добавить, и лук репчатый, и зелень). Результат всегда будет потрясающим!
Когда программа тушения отработала, добавляю чеснок, перец и уксус, перемешиваю. Ставлю программу «Выпечка» на 30 минут, крышку мультиварки не закрываю, чтобы испарилась лишняя жидкость. Но у меня обычно и так консистенция нормальная (ведь для густоты я добавляю морковь).
Последний этап
Горячую аджику раскладываю по стерильным банкам и закручиваю прокипяченными крышками. Переворачиваю и укутываю одеяльцем до остывания. Ставлю в холодильник.
Из исходного количества ингредиентов я получила на выходе 2 литра готовой аджики.
Восхитительная закуска готова! Ну как же это вкусно с шашлыками, просто на хлебушек, с макаронами! Советую попробовать приготовить!
Комментируйте, ставьте лайки, предлагайте свои варианты!