Мой зять — любитель фастфуда, сосисок, колбасы и макаронных изделий. И не особо любит, когда я готовлю традиционные блюда. Но вот мои огурчики обожает…
Этим рецептом я пользуюсь уже почти 30 лет. Давным-давно я так же обожала заготовки своей бывшей свекрови. Приставала к ней с просьбой рассказать секрет приготовления — она ни в какую. В конце концов (мы все консервы у неё перетаскали), таки поделилась рецептом.
С появлением в моей жизни интернета я стала пробовать и другие рецепты (очень люблю экспериментировать). Однако, ничего лучше для себя не нашла. Тут уж — на вкус и цвет, как говорится. Поэтому в течение долгих лет у меня два «фаворита» — огурцы как бочковые и маринованные огурцы «по-болгарски». Итак, приступим!
Ингредиенты:
(приблизительно на одну литровую банку)
- Огурцы - 0,5 кг;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- пряная зелень;
- перец горошком - 6 шт.;
- рассол - 05 л (пропорции: на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка)
- уксус столовый 9% - 1 чайная ложка
Подготовительный этап
У меня, к сожалению, дачи нет. Поэтому огурцы я покупаю в ближайшей овощной палатке. Ассортимент там невелик, я обычно беру огурцы сорта Миринда или Луховицкие. Там же покупаю чеснок и укроп. Если повезёт, то и засолочный «веник», который, кстати, стоит дороже кило огурцов, а вот качество всегда оставляет желать лучшего.
Огурцов я беру немного 1,5 – 2 килограмма (получаются две литровые банки, часть съедается в процессе заквашивания). Одну партию сделаю, иду заново. И к осени у меня получается достаточное количество банок на нашу семью, ещё и с друзьями делюсь.
Купленные огурцы я хорошо промываю и замачиваю в холодной воде часа на 3 – 4. Если огурцы только с грядки, то этот этап можно пропустить. Мою зелень, чищу чеснок (на 2 кг огурцов беру 1 головку). Потом у огурцов отрезаю кончики.
Для придания огурцам яркого вкуса и аромата, их засаливаю вместе с пряными травами и специями: укропом (лучше зонтики), горошками чёрного или душистого перца, листьями смородины, вишни, хрена, эстрагона или дуба. В этих листьях есть дубильные вещества, которые позволяют огурцам оставаться плотными и хрустящими.
Я очень люблю вкус и аромат, которые придают заготовкам листья вишни. Я добавляю их не только в огурцы, но и в компоты и даже в варенье.
Будем квасить!
В кастрюлю (а можно сразу в банки) я укладываю слоями огурцы и зелень, сверху накрываю листом хрена. Заливаю рассол. Я беру обычную фильтрованную воду, добавляю соль и сахар и перемешиваю до растворения. Если не уверены в качестве воды, то лучше прокипятить с солью и сахаром, и залить огурцы рассолом комнатной температуры. Я пробовала и так, и так — на вкус готовых огурцов это не влияет.
Сколько нужно рассола? Мне обычно хватает двух литров (если квасить непосредственно в банках, то меньше). Главное, чтобы рассол полностью покрывал огурцы. Сверху я кладу тарелку, чтобы огурцы не всплывали, и накрываю кастрюлю крышкой. Оставляю на 3 – 5 суток (зависит от температуры воздуха).
На следующий день можно заметить, что процесс молочнокислого брожения начался — на поверхности образуется пена, рассол мутнеет, огурцы меняют цвет. Кстати, в этот момент можно убрать в холодильник — получились прекрасные хрустящие малосольные огурчики.
Зять тоже любит заглядывать в кастрюлю и потихоньку таскает оттуда огурцы. Однажды, на третьи сутки я обнаружила, что кроме листьев и чеснока солить мне и нечего!
Когда огурцы полностью станут оливкового цвета, на срезе будут равномерной окраски, приобретут характерный кисловатый вкус и запах, приступаю к консервированию.
Приступаем к консервированию!
Огурцы и зелень с чесноком вытаскиваю и кастрюли и раскладываю по разным тарелкам (зелень сделала своё дело — отдала вкус, поэтому её можно не укладывать в банки. Но я обычно понемногу чеснока и укропа добавляю). Огурцы раскладываю по стерильным литровым банкам.
Рассол довожу до кипения, снимая пену. Кипячу несколько минут, и кипящим заливаю в банки. Прикрываю крышками, и оставляю минут на 10 – 15. Затем снова сливаю рассол в кастрюлю, ещё раз кипячу. В банки добавляю по чайной ложке 9% уксуса. Не знаю, зачем ещё и уксус, но делаю по рецепту свекрови!
И заливаю в банки рассол по самое горлышко, чтобы даже немного вытекало. Закрываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю банки «вниз головой» и оставляю до остывания. Потом убираю в прохладное место.
Сейчас очень жарко, поэтому ставлю пока в холодильник. Потом уберу в шкаф под окном. У меня ещё ни разу (тьфу-тьфу-тьфу) ничего не взорвалось и не испортилось.
Мутного рассола, белого налёта на огурцах и на дне банки не нужно пугаться. Так и должно быть — это результат брожения. Со временем рассол посветлеет.
Огурчики всегда получаются вкуснейшими! Можно и так поесть, можно в салаты-винегреты и рассольник добавлять. А можно, как делает мой зять, положить порезанными в бутерброды, гамбургеры или шаурму.
Попробуйте приготовить хотя бы баночку. Уверена — Вам понравится!
Комментируйте, ставьте лайки, делитесь своими рецептами!