Везде. Да, вы удивитесь, но об этом чуть позже.
Изначально этот материал назывался иначе, а я планировал развенчать в нём древнейший миф о том, что шоколад вызывает гиперактивность у детей. Мол, шоколад сладкий, а сладкий – значит, сахар. Ну, а сахар – один из «всадников» детской гиперактивности наряду с западными мультиками и дурной компанией соседских ребят постарше. Узнаёте логику своих родителей? Многочисленные исследования давно уже доказали, что никакой связи между шоколадом и детской гиперактивностью нет.
Тогда я попытался «копнуть» в сторону аллергенов в шоколаде и вспомнил про настоящую «вкусняшку» – хитиновый покров (нет, не трек Оксимирона).
Мы часто рассказываем про дешёвые африканские какао-бобы, из которых производится масс-маркет шоколад, но эту пикантную деталь обходили стороной, потому что она достойна отдельного материала.
Хитин – это природное соединение из группы азотсодержащих полисахаридов и основной компонент экзоскелета членистоногих и ряда других беспозвоночных животных. Панцырь насекомых, короче.
В составе шоколада реально присутствует хитин, но его туда добавляют отнюдь не как ценную пищевую добавку. Во время сбора урожая туда попадают насекомые, но никто не собирается проверять вам каждый отдельный какао-боб, особенно в таких гигантских объёмах и при такой мизерной зарплате. Частички насекомых, а также шерсть грызунов, остатки пестицидов и пораженные плесенью какао-бобы обжариваются вместе с остальной массой, превращаясь в основу для «настоящего русского», «свежего альпийского» и «натурального швейцарского» масс-маркет шоколада.
И нет, это никакая не тайна и не теория заговора: эксперты и врачи в курсе. Вполне нормально, что некоторые продукты могут содержать посторонние примеси, не указанные производителем. В публикации «The Food Defect Action Levels» американского управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов присутствует раздел о нормах натурального загрязнения шоколада. FDA считает допустимой нормой до 60 фрагментов насекомых, плесени и шерсти грызунов на 100-граммовую плитку шоколада.
Возвращаясь к тому, с чего начали. Многие думают, что у них аллергия на шоколад, но это может быть реакцией организма на фрагменты насекомых, являющихся достаточно распространенным аллергеном.
Всё вышеописанное – не повод бояться и отказывать себе в любимых сладостях. Просто стоит выбирать качественный шоколад. А что такое качественный шоколад и как его делать мы рассказываем нашим студентам на собственном курсе «Профессия шоколатье». Ближайший курс уже 16 августа. Успевайте записаться!