Думаю, что нет ни одного человека, кто не видел бы портулак, особенно из моих земляков. Злостней сорняка не сыскать!
Сорняка? Ну да, если учесть, что портулак не сажают, не поливают, не ухаживают - сам растет. Мало кто знает, что по вкусовым качествам этот "злостный сорняк" превосходит кабачки, туршу (молодую фасоль) и еще многие овощи. Это как в том анекдоте: "Просто вы не умеете их готовить!".
Не умеете? Научу!
Но перед тем, как я расскажу о своих заготовках портулака, хочу упомянуть о целебных свойствах этой волшебной травки.
О полезности портулака масса информации в интернете! Я перечислю только то, из-за чего именно я предпочитаю дандур другим овощам.
Во-первых этот чудесный дикорос содержит микро- и макро элементы, необходимые сердцу, сосудам и эндокринной системе, такие,как:
- калий
- магний
- медь
- цинк
- кальций
- марганец
еще целую таблицу Менделеева, всё сейчас не помню. То есть мы вместо разных таблеток, подкармливающих сердце, едим портулак.
И второе его волшебное свойство: блюда из портулака способствуют снижению сахара в крови. Мои мама и сестра страдают сахарным диабетом, но благодаря этому незваному гостю огородов, блюда из которого у них входят в ежедневное меню, мои родные могут себе позволить не очень то соблюдать диету :)
Счастливое сочетание: полезный и ВКУСНЫЙ - делает эту травку моим фаворитом! Тем непонятней мне непопулярность портулака! Надо с этим что-то делать!
Давайте попробуем?
Я прямо настаиваю: не пожалейте пол-луковицы и одно яйцо! Не понравится, не жалко выбросить, но я уверенна, что влюбитесь с первого куса ;)
Итак, жарим обычную яичницу-болтушку: обжариваем лук, как обычно, добавляем шинкованный пучок портулака, когда травка изменит цвет, можно добавить помидорину, чуток протушить, вбить яйцо, все перемешать, посолить, поперчить, дождаться, когда яйцо прожарится. Готово! Просто попробуйте! Портулак обалденно облагораживает вкус простой яичницы!
Влюбились в "то ли сорняк, то ли овощ"? Ни минуты не сомневалась! Значит пойдем собирать портулак и заготавливать впрок.
Для еды и заготовки портулак собирают до и во время цветения.
Позже, когда уже образовались семенные коробочки, ствол травы становится грубым, волокнистым. Собирать после цветения можно, но только самые макушки веточек по 8-10 см.
Ни один овощ не дается так легко, как портулак! Растет пучком
Буквально за 5 минут - полный пакет!
Даже если собирать уже оцвевший, все равно брать удобней весь куст, а уже дома в прохладе и с удобствами разобрать
Помыли, обрезали мягкие нежные веточки со стволика. Получается как-то так
То, что вверху на фото - в дело, то, что внизу... ну можно, если еще не цвел, тоже пустить в дело, но я выбрасываю. Смысл экономить? Стволики могут оказаться волокнистыми и испортить заготовку.
Теперь, собственно, заготовка... Правда никакого особого секретного рецепта нет. Мариную портулак я так же, как огурцы, только в поллитровых баночках.
На дно стерильной банки несколько горошин перца, зубок чеснока, соцветие укропа и лист лаврушки
Заполняю банку подготовленным портулаком, укладывая его плотненько, но не набивая, до плечиков банки. Два раза кипятком залил-слил, на третий раз в банку уксусной кислоты 2,5 мл (меряю шприцом) и сверху кипящий маринад классический (на 1л воды 2 ст.л соли, 2 ст.л сахара). Укупорить и под одеяло до полного остывания. Вкуснее огурцов, честное слово!
Еще я готовлю икру из портулака. Похожа на кабачковую, но вкус намного насыщенней и богаче. Готовится примерно так же, как кабачковая.
Пропорции: лук, морковь и томат (или помидоры) должны составлять 1/5 от массы портулака. То есть на 1 кг портулака по 200 грамм лука, моркови и помидор.
Обжариваем лук (четверть-кольцами) и морковь (на крупную терку) на растительном масле (масла на глаз, чтоб как в обычной зажарке, примерно 100 грамм на кило портулака). Когда лук с морковкой обжарились, добавляем шинкованный портулак и жарим-тушим, пока весь портулак не изменит цвет (минут 10-15). Я делаю это в казане
Теперь добавляем помидоры (пропущенные через мясорубку) или томат (немного разведенный водой), солим, перчим по вкусу, добавляем сахар (на 1 кг портулака примерно 2 ст.л сахара, 1 ст.л соли) и тушим еще минут 15-20. Я пробую, когда нравится вкус, тогда и готово. Перед выключением добавляю давленый чеснок (зубцов 5-7) и, собственно, все.
Можно прямо так - цельными кусочками оставить, тогда блюдо будет напоминать туршу в томате, только вкуснее. В банки и закатать.
Я же делаю икру! После чеснока погружным блендером разбиваю все в однородную массу прямо в казане
Раскладываю по банкам, закатываю и стерилизую (в автоклаве). Уксус я не добавляю т.к. портулак сам по себе слегка кисловат.
Получается такая красота
Очень вкусно и полезно! Попробуйте! Уверенна, когда распробуете дандур, еже не будете проходить мимо этой травы, будете примечать, где ее можно собрать много и меня будете вспоминать добрым словом ;)
Еще я портулак солю и делаю "зеленый соус" (не знаю как называется, типа кетчупа, только зеленый и острее) к мясу. Если хотите, дайте знать в комментариях, поделюсь и этими рецептами :)