История конфет «Гусиные лапки» начинается на рубеже XIX-ХХ веков на фабрике Абрикосовых. В те времена сладости называли по тем же принципам, что и сейчас: либо поэтично, либо весело, либо в соответствии с их вкусом и свойствами. Словосочетание это кажется слишком странным для конфет, а странности всегда порождают легенды. Перед вами – самые популярные.
Легенда о гусином жире. Конфеты «Гусиные лапки» представляют собой карамель с начинкой из густой ореховой пасты. Помимо орехов в ее состав должен входить жир, чтобы консистенция была мягкой и тающей. Обычно это твердые растительные масла, но раньше вместо них добавляли гусиный жир, который делал начинку особенно густой и воздушной. Потому конфеты и назвали «Гусиные лапки».
Легенда о лекарственных травах. Первыми карамельными конфетами были леденцы от кашля с экстрактами лекарственных трав. Карамель с начинкой продолжила эту традицию, в частности, в состав ореховой пасты в «Гусиных лапках» входил экстракт лапчатки гусиной, которой издревле лечили заболевания горла. В народе ее называют «гусиной лапкой» или «гусеницей», она обладает вяжущим действием и помогает бороться с воспалением. Кремовая структура начинки помогает смягчить горло, а сама карамель стимулирует сосательные движения, за счет которых улучшается кровообращение в тканях гортани и уменьшается отек. Со временем травяной экстракт из состава исчез, оставив в наследство оригинальное название.
Аптечная легенда. «Гусиные лапки» были изобретены как конфеты от плоскостопия и поначалу продавались только в аптеках. Название появилось из-за особой походки детей, страдающих плоскостопием: они шлепают ножками, как гуси, особенно когда бегают. В состав конфет входили особые лечебные ингредиенты, а сладость нужна была для того, чтобы дети не отказывались лечиться.
Легенда о подобии. «Гусиные лапки» были одними из первых конфет из карамели с добавлением какао. Их ребристая розовато-коричневая поверхность напомнила своим видом лапки гусей, поэтому над названием на фабрике долго не думали. Яркое и необычное, оно сразу привлекло к себе внимание покупателей, так что конфеты расходились на ура. Разворачивая, многие удивлялись и восклицали: «и впрямь, как гусиные лапки!»
Легенда о хитрости Абрикосова. Алексей Иванович хорошо знал цену яркой и необычно подачи сладостей: конкуренция между его фабрикой и товариществом «Эйнемъ» заставляла выдумывать все новые способы привлечь покупателя. Как выделиться? Чем удивить? Придумать нелепое и вызывающее название конфет. «Гусиные лапки» – это очаровательно, забавно и вызывает любопытство, так что абрикосовские магазины собирали толпы желающих купить этих странных и вкусных конфет.
Легенда о модном орнаменте. «Гусиные лапки» – это пестрый рисунок на ткани, состоящий из клеток с ломанными гранями. В конце XIX века он был весьма популярен среди российских модниц, и фабрика Абрикосова решила использовать этот мотив. Рельеф, который оставлял на конфетах конвейер, очень напоминал популярный узор, так что его решили поддержать названием, чтобы привлечь модниц и увеличить популярность узорных конфет. Позднее технология поменялась, карамель стали выпускать с полосатым рельефом, но название сохранилось.
Легенда о «гусиных тапочках». Мягкие внутри, твердые и гладкие снаружи, обсыпанные сахарным песком вперемешку с какао – так когда-то выглядели знаменитые конфеты. Прямо как лапы гусей, которых перегоняли на рынок своим ходом. Чтобы по пути они не травмировали свои нежные лапы, птиц сначала гнали через теплую смолу, а затем по песку – получалось что-то вроде подошвы. Смола не липла к дороге за счет песка, к приходу на рынок практически стиралась, оставляя лапки гусей невредимыми. Увидев однажды такую «обутую» стаю, Алексей Иванович подумал, что можно создать такие конфеты, которые будут внутри нежными, а снаружи – твердыми, как застывшая смола, и хрустящими, как мелкий песок. Так появилась идея «взбить» карамель, создав в ней тончайшие сахарные слои, которые крошились бы на зубах с аппетитным песочным хрустом. Внутрь переслоенного леденца добавили перетертые орехи с маслом и сахаром, а название дали в честь птиц-вдохновителей назвали.
Ну а теперь, после того как вы ознакомились с легендами, пришла пора раскрыть правду. Название действительно придумал сам Алексей Абрикосов, но дело тут вовсе не в лекарственных травах, тканевом узоре или ухищрениях гусиных погонщиков. Дело в том, что карамель на фабрике выдувалась специальной трубкой, наполнялась начинкой и разрезалась огромным горячим ножом. Конфеты получались приплюснутыми, похожими на клюв уточки. Изначально они так и назывались – «Утиные носы». По какой причине они превратились в «Гусиные лапки», история умалчивает, возможно, это название показалось Алексею Ивановичу более милым и привлекательным, чем «Утиные носы».
Как бы там ни было, ни лекарственных трав, ни гусиного жира в этих конфетах нет и не было, только хрустящая переслоенная карамель и нежная кремово-ореховая начинка.
О других конфетах читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ