В последние десятилетия IPA пережил возрождение и является ключевым игроком в движении крафтового пива во всем мире. Однако происхождение стиля до сих пор не так хорошо известно, ведь в истории, стоящей за рождением этого стиля, тесно переплетены легенда и реальные события.
Миф о происхождении пива IPA
Начнем с красивой легенды. Она гласит, что в конце 18 века Джордж Ходжсон, пивовар из Bow Brewery в Восточном Лондоне, первым начал отправлять бледный эль в Индию. Он добавлял в пиво большое количество хмеля и увеличил крепость – таким образом напиток после долгого путешествия не портился и прибывал в страну готовым для употребления. Так получился новый стиль, который намного больше подходил для жаркого индийского климата, чем два классических лондонских напитка: портер или темный эль.
Согласитесь, неплохая история для бренда, простая и понятная. Но в реальности все было немного по-другому.
Подлинная история IPA
Конечно, нельзя отрицать тот факт, что пивоварни искали способы сохранения пива во время продолжительных путешествий из Англии в британские колонии. Обычно напиток везли в больших бочках, где он быстро портился из-за воздействия тепла и света. Поэтому производители не переставали экспериментировать и придумывали все новые и новые способы хранения пива. Уже к 1760 годам пивовары знали, что лучшим помощником в хранении напитка является… хмель. Поэтому его щедро добавляли во все стили пива. Кстати, крепость от этого не повышалась.
Тот самый Джордж Ходжсон, конечно, не изобрел новый стиль, но первым стал поставлять напиток в больших количествах в Индию. Отсюда и легенда о предприимчивом пивоваре.
Однако в какой-то момент Ост-Индская компания нашла новых поставщиков бледного эля. Им стали пивовары из Бертон-апон-Трент, которые потеряли выгодные контракты на экспорт от Российской империи после царского указа о запрете продукции. В итоге они улучшили вкусовые качества бледного эля, придумали новые рецепты и покорили индийский рынок.
Первое упоминание нового стиля относится к 1835 году, а уже в 1840-м IPA стал самым популярным и продаваемым пивом в Англии.
Перерождение стиля в Америке
К началу 20 века чешский пилзнер вытеснил IPA на пути к мировому господству. Тем не менее, стиль перебрался за океан до того, как в Великобритании начался спад производства, вызванный высокими налогами.
В США и Канаде взяли традиционный рецепт IPA и создали новые сорта с использованием различных хмелей. Так, в 1970-80 годах в Америке началась новая жизнь этого стиля, что привело к буму крафтового пива и мини-пивоварен на всей территории страны.
Популярность стиля восходит к сорту, созданному в 1975 году. У пивоварни Anchor Brewing из Сан-Франциско появился IPA Liberty Ale, сваренный из хмеля под названием Cascade. Цветочный и полный горечи грейпфрута, Liberty был глотком свежего воздуха и альтернативой наскучившему светлому лагеру.
За последние десятилетия индийский бледный эль набрал небывалую популярность, а пивоварни соревнуются в создании новых сортов. Простые ингредиенты этого напитка позволили пивоварам любого уровня подготовки стать художниками и создавать свои собственные техники и вкусы на прочной основе многовековых традиций.
У каждого ценителя пива есть свой любимый сорт IPA.
А какой предпочитаете вы?