Рыжики... Кто не знает и не собирает эти грибы? Ну, разве только те, кого леший несколько обидел в том плане, что растут они, отнюдь, не во всех лесах российских. А ещё те грибники, которые признают только трубчатые грибы и никогда в свои корзины не положат сыроежки, опята, грузди, рыжики...
Самые популярные разновидности рыжиков, которые известны большинству грибников - сосновый (боровой) и еловый. Есть ещё и другие виды этих грибов. Например, рыжик кроваво-красный, полукрасный, финский....
Но сегодня разговор не об их видах и отличиях друг от друга. А совсем о других рыжиках.
Растут эти грибы во многих регионах России. Вы их можете встретить в лесах под Воронежем и Казанью, Курском и Нижним Новгородом.... Совсем не редкость они в Европе и в Северной Америке.
Повстречав такие рыжики, вы не заметите никакой разницы между ними и их собратьями, которые растут рядом.
Но стоит только срезать гриб и перевернуть его...
Полное отсутствие пластинок под шляпкой и прочно держащийся мучнистый налёт вместо них, смущают многих... При этом, одни грибники сразу же брезгливо отбрасывают их в сторону, считая их "больными" грибами, которые собирать весьма опасно, другие радуются этой находке, считая её грибным деликатесом.
Так давайте вместе и разберёмся, кто из них прав?!
Во многих государствах мира растут плесневелые грибы из рода Гипомицес (Hypomyces). Многие из них паразитируют на привычных нам лесных грибах. Моховики, подберёзовики, иногда и белые грибы с подосиновиками, становятся их "жертвами".
Эти грибы словно зарастают полностью беловатым "мхом", который долго не даёт им портиться и разлагаться даже в жаркие дни лета. Так и не мох это вовсе... А грибы... Да, грибы-поработители привычных нам плодовых тел шляпочных лесных грибов.
Но я сегодня о рыжиках хотел...
С ними ситуация совсем иная и мало похожая на развитие событий с трубчатыми их собратьями...
Гипомицес, ещё на ранней стадии развития этих грибов, оплетает своими гифами плодовое тело и контролирует его дальнейшее развитие. Он меняет структуру ткани, делая её более плотной и долговечной. Учитывая, что у рыжиков он захватывает в первую очередь пластинки, то они становятся практически неразличимы с одной стороны и недоступны для насекомых - с другой.
"Глухими" рыжиками называют эти грибы во многих регионах России. Есть и ещё одно примечательное название. "Бабье ухо". Мне оно кажется весьма странным. Да, часто бывает, что рыжики, которые поражены гипомицесом, по своей форме напоминают ухо человека.
Но почему именно женское? У мужчин российских, уши как-то иначе выглядят? А нет ли в этом какой-то дискриминации? Во избежание недоразумений с алгоритмом дзена, который не понимает нюансов русской речи и местечковых названий грибов, давайте всё же остановимся на вполне нейтральном названии "глухие" рыжики.
Раньше эти рыжики встречались не часто (возможно поэтому и считаются деликатесом для некоторых грибников), но и особенно редкими тоже не были. Уверен, что практически любой грибник со стажем, видел такие в лесу.
Но всё смешалось в доме Облонских, климат меняется и уже никто не спорит с этим. В последние несколько лет этих странных рыжиков становится всё больше в российских лесах. Грибники (из тех, что их всё же собирают) говорят о том, что их доля уже составляет до 20-30 % от общего количества рыжиков.
Впрочем, в отдельно взятом лесу отдельно взятого региона, они могут и вообще не встречаться, что никоим образом не может повлиять на общую картину. Количество "глухих" рыжиков продолжает расти.
Стоит ли собирать эти странные рыжики?
Официально не зафиксировано ни одно случая отравлений или просто недомоганий после употребления этих грибов. Но некоторые грибники такими грибами всё же брезгуют, считая их больными. Они не правы по своей сути, ведь это не болезнь вовсе! Хотя, они вполне могут мне ответить, что не хотят есть "грибы с грибами"!
А насчёт деликатесности этих рыжиков... Размером они крупнее своих собратьев, не поражённых гипомицесом.. Они почти не бывают с личинками. Их мякоть гораздо более плотная, не крошится, аромат сильнее. Млечного сока заметно меньше, чем в обычных рыжиках, из-за чего, кстати, не рекомендуется их жарить (весьма суховатыми получаются).
Но является ли это причиной объявлять их деликатесом? Лично для меня это сомнительно выглядит....
Кстати, в солёном или маринованным виде эти рыжики весьма вкусны.
Если же кто-то из вас, прочитав статью в интернете или же сам посетив Канаду или США, поспешит меня поправить, заявив, что в этих странах такие рыжики ценятся весьма высоко и называются гриб-лобстер или гриб-омар, то...
То я вынужден буду вас разочаровать! В странах Северной Америки на млечниках паразитирует совсем другой вид гипомицеса, который в России не встречается... Он красный (красно-оранжевый) на вид и под его воздействием "забугорные" рыжики имеют внешний вид и вкус, совсем не такие, как наши...
А собирать российские рыжики, с местным вариантом гипомицеса, не только можно и нужно. Если только у вас нет личных предубеждений на их счёт! Вреда они вам никакого не принесут, а вот стать приличной добавкой к грибным заготовкам на зиму, точно смогут!!!
Благодарю всех, кто прочитал!