Когда мы готовили с Сусанной книгу "Кулинария под грифом "Совершенно секретно"", я с удивлением узнала, что самым популярным мясом в мире является свинина. Её едят в два раз больше говядины, в 2,5 раза больше баранины и в 4 раза больше совокупного потребления птицы (кур, гусей, индеек, уток и т.д.). Объясню, почему меня это удивило. Я привыкла к тому, что свинина популярна у меня на родине, на Украине, ну, ещё в России, Китае... Но чтобы так...
А вторым моим удивлением стало то, что свинина, оказывается, была одним из главных продуктов питания бенедиктинцев, по сути, монахов. Побывав в Гластонберийском аббатстве и постояв у могилы короля Артура и его супруги Джиневры, выслушав пространный рассказ экскурсовода - исторически-гастрономический, помолившись о рыцарях Круглого стола Гавейне, Галахате, Ланселоте и других, я с удовольствием приобрела книжечку, где были собраны лучшие рецепты той поры. Но, признаюсь честно, приготовила из брошюрки всего три или четыре блюда - уж слишком необычными они казались.
Сегодня я предлагаю вам угощение, которое, действительно, удивит и восхитит вас и ваших гостей особенным ароматом, вкусом, неожиданными сочетаниями продуктов. Особенно интересно то, что это блюдо-конструктор, которое каждый создаёт под себя. Есть только одно незыблемое ритуальное правило - кусок запеченной вырезки Бенедикт режется строго на 8 кусков. Это для бенедиктинцев сакральная цифра. Они и ходили всегда группами по 8 человек, и вообще считали, что цифра "8" гарантирует человеку бесконечные радости, богатство, духовное развитие, которыми этот человек может так же бесконечно долго делиться с миром.
Для гарнира:
1 кг моркови, почищенной и натертой на тёрке
2 крупные луковицы, нарезанные мелко
150 мл сливок или жирного молока, или сметаны
0,5 кг кисло-сладких слив
1 лимон (может и не пригодиться)
соль и черный перец крупного помола
Сливочное масло - 50 г.
Для Бенедикта:
1 кг мякоти свинины (вырезка ближе к шейной части)
200 мл белого десертного вина
1 ч.л. чабера
1 ч.л. душицы
1 ч.л. эстрагона
5 горошин черного острого перца, крупно дробленных
8 ягод можжевельника, крупно дробленных, если их нет - 1/2 ч.л. сухой молотой мяты
Постное масло
Крупная соль и черный перец, разбитый молоточком.
Сначала готовим морковное пюре, ибо оно должно настояться почти до остывания под одеялом. В сотейнике с растопленным сливочным маслом обжариваем лук и морковь, пока хорошо не подрумянятся. Добавляем литр воды и готовим 20 минут. По готовности отбрасываем на дуршлаг, перекладываем в блендер, добавляем молоко или сливки и пробиваем до нежной однородной массы. Солим, перчим по вкусу и от души и укутываем в одеяло, чтобы наше морковное пюре медленно остывало и густело. Бенедиктинцы, понятное дело, блендером не пользовались, а использовали ступку, но это долго и хлопотно.
Параллельно на сковородке обжариваем в сливочном масле нарезанные сливы. Сливу чуть-чуть солим и присахариваем. Ужариваем до прилипания к дну сковороды. Пробуем, и если кислинка совсем не чувствуется, добавляем несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Тоже отставляем в сторону.
Приступаем к приготовлению Бенедикта
Надрезаем свиную вырезку вдоль, примерно пополам, но не до конца, чтобы она походила на книжный разворот. Щедро солим и перчим с обеих сторон (внешней и внутренней). Во внутренний карман закладываем все сухие специи и травы. Сворачиваем в рулет, перевязываем в нескольких местах толстой бечёвкой и обильно смазываем постным маслом.
Разогреваем сковородку с постным маслом и обжариваем рулет со всех сторон до румяности. Смело выливаем в сковороду сладкое вино и ждём, когда вино всосётся в наш рулет, а алкогольные пары испарятся))). Ждать нам придётся минут сорок. Огонь держим средний. Крышку снимаем только затем, чтобы пару раз перевернуть мясо.
Через 40 минут расстилаем на столе фольгу, заворачиваем в неё мясо, упаковываем и кладем в нагретую на газе пустую кастрюлю под крышку. Пусть стоит ещё минут 20 без нагревания, приходит в себя.
Подаём блюдо следующим образом: Со свинины снимаем бечеву и нарезаем её на 8 частей (как вы будете их делить между гостями - не знаю). Сверху каждого куска кладём столовую ложку наших слив, а вокруг мяса выкладываем по несколько ложек морковного пюре. Всю эту красоту можно ещё и зеленью посыпать, но это уже от вашего желания зависит.
Как объяснить вам эффект и вкус этого блюда? Короче, даже те дяденьки, которые приезжали ко мне в гости с далёких буровых или охотхозяйств и особо политесам обучены не были, почему-то сразу брали вилку и нож, ровняли спину и на 40 минут, минимум, убирали из лексики всякие солёные словечки. А что тут скажешь? Рыцари ж, блин! Все как один Артуры, только лучше!)))