Приветствую, друзья! Наконец выбрал время рассказать и поделиться рецептом одного из наиболее уважаемых мною напитков. И так, в этой статье речь пойдет о вермуте. Как повелось, не вдаваясь в подробности что это за напиток и откуда он появился, сразу приступим к делу.
Ключевым ингредиентом в любом вермуте является Полынь горькая. Остальные же травы дополняют и обогащают вкусовой букет.
1. Ингредиенты
- Полусладкое красное вино 10° = 1000 мл,
- Водка 40° = 200 мл,
- Сахар = 100 гр.,
- Настойка ароматическая горькая = 8 мл.
При большем или меньшем количестве вина, остальные составляющие добавляем пропорционально.
2. Приготовление ароматической настойки
В этом, можно сказать, суть вермута. И это самый творческий компонент нашего вермута. Используя различное сочетание трав и пряностей можно создать свой неповторимый букет.
В этом случае нам понадобятся следующие травы и пряности:
- Полынь горькая = 7,5 гр.,
- Мускатный орех = 1,3 гр.,
- Розмарин = 1,3 гр.,
- Кардамон = 1,3 гр.,
- Ромашка = 0,75 гр.,
- Фенхель = 0,25 гр.,
- Спирт 75° = 243 мл.
Крепость спирта должна быть не менее 70°, чтобы эфирные масла трав и пряностей смогли в нем раствориться и удержаться. К слову, количества этой настойки хватит для приготовления 27,9 литров вермута.
Спирт для настойки крепостью 75° можно получить дистилляцией 500 мл водки. Способ получения описан в статье.
Теперь в бутылочку, где уже пребывает наш спирт, насыпаем вышеперечисленные травы и пряности. Отмерить вес каждой лучше с помощью кухонных весов с делениями до 1 грамма. Массу менее 1 грамма определяем визуально делением на части. Закупориваем бутылку, перемешиваем взбалтыванием.
Оставляем на 5-7 дней в шкафу. Один раз в день так же перемешиваем.
К окончанию срока настаивания все травы осели на дно.
Аккуратно сливаем в другую емкость. После чего фильтруем через ватный шарик вставленный в воронку.
На выходе должно получиться 185 мл настойки темно зеленого цвета и очень горькой на вкус.
3. Вермут
Теперь берем 1000 мл вина. Я предпочитаю домашнее, так как ценю все натуральное, но думаю можно попробовать и с покупным. Добавляем 200 мл водки и 100 грамм сахара. Перемешиваем.
С помощью шприца с миллилитровыми делениями отмеряем 8 мл настойки и добавляем в наше крепленое сладкое вино. Начать добавлять настойку можно с меньших количеств, чтобы по своему вкусу отрегулировать горечь молодого вермута Rosso.
Теперь можно дать вермуту пару дней отдохнуть для стабилизации вкуса.
Все, натуральный аперитив готов!
П.С. Кстати, себестоимость вермута из домашнего вина 80-90 рублей/литр.