Большие современные омлеты считаются завтраком холостяка, но исторически их часто готовили, когда количество ртов, которые надо было накормить, было больше количества свежих яиц. Добавьте немного молока и вчерашние овощи, и внезапно три яйца могут превратиться в сытный завтрак для четверых.
Свежие продукты замечательны, но если вы хотите оставаться верным деревенскому духу, вдохновленному Широм, вы не должны бояться остатков еды. Если у вас есть остатки грибов или лука со вчерашнего ужина, действуйте как хоббит и используйте их вместо свежих овощей. Это сохранит ваше время и добавит аромат. Вместо бекона всегда можно использовать небольшую горсть кусочков мяса, оторванных от куриной косточки, или кусок жаркого, который слишком мал для сэндвича. Хороший английский деревенский омлет — это упражнение в творческом растягивании нескольких ингредиентов в сытный завтрак, который сможет накормить маленькую армию. Время приготовления и техника более важны, чем совершенные продукты.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. масла
- 1/4 луковицы, мелко нарезанной
- 75 г нарезанных шампиньонов
- 1 зубчик чеснока, пропущенный через давилку
- 1 ч.л. свеженарезанных пряных трав (тимьян, базилик, майоран или смесь)
- 1 ч.л. мелкой соли
- 3 больших яйца
- 3 ст.л. молока
- 3 полоски поджаренного бекона (по желанию)
- 3 ст.л. тертого грюера (или вашего любимого сыра)
Секрет хорошего омлета - контроль температуры и терпение. Нужно, чтобы яйца готовились медленно. В противном случае, низ подгорит, а верх будет несъедобно жидким. Если вы будете использовать средний огонь и не будете суетиться, вы быстро освоите это легкое блюдо для завтрака.
Если добавляете бекон, начните с жарки пяти полосок на большой сковороде на огне выше среднего. Три пойдут в омлет, а две - вам в рот. Если вы гуру самоконтроля в области свежего, хрустящего бекона, жарьте только три полоски.
Уберите бекон со сковороды и добавьте масло. Когда масло смешается с жирком от бекона, уменьшите огонь до среднего и аккуратно обжарьте лук, грибы и чеснок 3-4 минуты, до полупрозрачности грибов и чтобы чеснок только начал подрумяниваться.
Пока луково-грибная смесь готовится, взбейте яйца с молоком и половиной чайной ложки соли. Чем больше воздуха попадет в яйца, тем лучше.
После того, как луково-грибная смесь пожарится 3-4 минуты, добавьте пряные травы и оставшиеся пол чайной ложки соли. Непрерывно перемешивайте смесь в течение следующей минуты, чтобы травы могли равномерно распределиться и не подгореть, дальше переместите овощи в блюдо для подачи.
Сейчас время для яиц. Уменьшите огонь. Если ваша сковорода слишком горячая, уберите её с огня на минуту-другую, чтобы она остыла.
Налейте хорошо взбитую яичную смесь. Сейчас самая сложная часть. Уходите. Оставьте их на 3-4 минуты, пока низ смеси не станет плотным. Это не яичница-болтунья. Вам не нужно делать творог. Дайте взбитым яйцам и теплу сотворить магию. Вы можете снова подойти к сковороде, когда края будут прожарены и начнут слегка отставать от сковороды. В этот момент середина будет ещё немного жидкой.
Нарежьте оставшийся бекон и посыпьте половину омлета. Добавьте обжаренные овощи. Посыпьте сверху сыром и наблюдайте, как он превращается в клей, который скрепляет все замечательные продукты вместе.
Используйте широкую лопатку (или две маленьких и много ловкости) и накройте частью омлета без начинки часть омлета с начинкой. Если вы сделали это аккуратно, мои поздравления! Если омлет порвался, не переживайте. Порванная сторона теперь является дном. Никто не должен знать.
Осторожно достаньте омлет из сковородки и положите на блюдо для подачи. Если вы использовали масло и жирок из бекона, омлет должен легко соскальзывать со сковороды. Если вы порвали его, поместите другую тарелку сверху и переверните. Разрыв скрыт от глаз и у вас красивый омлет как с картинки.
Вы можете разрезать омлет на четвертинки для сытного самостоятельного завтрака. Если у вас неожиданные гости, нарежьте его на более мелкие кусочки, как основное блюдо на завтрак, и подавайте вместе со свежеобжаренным картофелем и парой оставшихся со вчерашнего дня булочек.
Еще рецепты хоббитской кулинарии можно читать ТУТ.
Этот рецепт взят и переведен из книги The Unofficial Book of Hobbit Cookery (Неофициальная книга хоббитской кулинарии).
Приятного аппетита!