Сегодня готовлю старинное горское блюдо - настоящий ДАРГИНСКИЙ ХИНКАЛ, традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне пышки из теста, подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусами.
Ингредиенты:
Говядина - 500 гр
Картофель - 500 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 5 - 6 зубчиков
Растительное масло - 50 мл
Пшеничная мука - 500 гр
Сухие дрожжи - 5,5 гр
Теплое молоко - 200 мл
Куриное яйцо - 1 шт
Крупная соль - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
Смесь перцев
Свежая зелень
Ореховая трава - 1 ст.л
Приготовление:
Шаг 1. В казан с холодной водой опускаем хорошо промытую и очищенную от лишних пленок говядину. Добавляем очищенную морковь и луковицу. Солим, перчим, накрываем крышкой и доводим до кипения. После того как все закипит, тщательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим около двух часов.
Шаг 2. Подготовим дрожжевое тесто. В чашу просеиваем 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта смешанную с 5,5 гр быстродействующих дрожжей. Вбиваем одно куриное яйцо, добавляем 1 ч.л соли, вливаем 200 мл теплого молока и вымешиваем тесто около 10 минут.
Затем округляем тесто в шар, чашу в которой оно будет созревать смазываем капелькой растительного масла, накрываем полотенцем и убираем в теплое место примерно на 1 час.
Шаг 3. А тем временем подготовим ароматное масло, которым будем смазывать тесто. На мелкой терке натираем 5 зубчиков чеснока, вливаем 5 ст. л растительного масла, присыпаем ореховой травой, добавляем немного соли и все хорошо перемешиваем.
Шаг 4. Через 2 часа возвращаемся к бульону. Выключаем огонь, достаем готовое мясо и даем ему немного остыть. Так же из бульона извлекаем вареные морковь и лук, они нам больше не понадобятся.
Шаг 5. Возвращаемся к дрожжевому тесту. Оно увеличилось в объеме раза в 4. Перед работой его нужно обязательно обмять.
Разделяем тесто на 4 равные части и каждую из них раскатываем тонко в прямоугольный пласт.
При помощи кисточки распределяем по тесту подготовленное ароматное масло.
Далее тесто аккуратно сворачиваем в тугой рулет и нарезаем на равные части, шириной 3 - 4 см.
Шаг 6. Картофель очищаем от кожуры и разрезаем на пополам.
Смазываем нижний лист мантоварки растительным маслом и выкладываем на него весь картофель.
На следующий лист мантоварки смазанный маслом выкладываем тесто, накрываем крышкой и ставим на огонь минут на 25.
Шаг 7. Остывшее нежное мясо рвем на волокна.
Подготавливаем соусы. Белый соус – это сметана с чесноком и зеленью, красный – это перетертые томаты со специями и укропом.
Шаг 8. Прошло 25 минут, картофель и пышечки готовы, начинаем собирать блюдо. На широкую плоскую тарелку выкладываем всю говядину, картофель, ароматные пышечки из теста, присыпаем свежей зеленью, разливаем бульон по пиалам и подаем к столу.
Ингредиенты:
Говядина - 500 гр
Картофель - 500 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 5 - 6 зубчиков
Растительное масло - 50 мл
Пшеничная мука - 500 гр
Сухие дрожжи - 5,5 гр
Теплое молоко - 200 мл
Куриное яйцо - 1 шт
Крупная соль - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
Смесь перцев
Свежая зелень
Ореховая трава - 1 ст.л
Всем приятного аппетита!