У меня в морозилке всегда есть вишня, круглый год. Делаю из нее компот или пирог на песочном тесте. Но в июле, когда в нашей средней полосе поспевает новый урожай, первым делом готовлю вареники на пару.
Тесто для таких вареников не все подходит. Если готовить из моего любимого заварного теста, то они будут плотными и жесткими. Поэтому делюсь с вами идеальным тестом для вареников на пару. Можно сделать с любой начинкой, даже картофельным пюре. Но с вишней это классика и просто лучшее сочетание, по моему мнению.
Посмотрите на фото, какие красавчики у меня получились. Жаль вкус и аромат я вам через экран не передам. Но поверьте, это безумно вкусно!
Всеми нюансами и тонкостями, в том числе состав в граммах будет в конце поста. Там же жду вас обсудить рецепт в комментариях.
Первым делом нужно просеять муку. Добавить все сухие ингредиенты: соду, соль, сахар. Перемешать, чтобы смесь стала однородной.
Добавить яйцо.
Влить кефир комнатной температуры. У меня кефир 1%, но большой роли не играет, разве, что при использовании более жирного кефира может понадобиться меньше муки.
Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не липким.
Смотрите по своей муке, если тесто липнет к рукам, то добавьте еще 20-30 грамм.
Тесто я кладу в пакет и оставляю на 20-30 минут.
Тем временем, пока тесто отдыхает, готовлю начинку.
У меня это вишня. Мою ее и удаляю косточки. Лишнюю влагу сливаю, она нам не понадобиться.
Косточки я удаляю специальной машинкой. Если у вас такой нет, то можно удалить булавкой, коктейльной трубочкой или просто аккуратно надрезая ягоду на половинки.
Готовим отдельно сахар, его буду добавлять прям перед формированием вареника.
Ни в коем случае не засыпайте ягоды сахаром и крахмалом. Этого делать совершенно нет необходимости, в процессе приготовления сок не вытекает и вареник не разваливается.
Тесто делю на 2 части. Из одной раскатываю жгут и режу на части, потом раскатываю скалкой лепешки диаметром 10-12 см. Другую убираю в пакет, чтобы не заветрило.
Тесто очень мягкое и может липнуть к скалке и столу, поэтому обязательно присыпайте мукой, но без фанатизма.
В центр лепешки укладываю вишню 1-1,5 ч л и 1 ч л сахара. Защипываю без всяких узоров
В мультиварке на режиме «Варка на пару» разогреваю воду, когда пошел отсчет времени укладываю вареники, варю их 8-10 минут, не дольше.
Подаю со сметаной. Приятного аппетита!
Состав блюда:
Мука пшеничная в\с - 350 гр
Яйцо - 1 шт
Кефир - 200 мл
Соль - 0,5 ч л
Сахар - 1 ст л
Сода - 1\3 ч л
Вишня без косточки - 300-400 гр
Сахар в начинку по вкусу
Из этого количества продуктов у меня получилось 35 вареников среднего размера. Как раз на 4 человека, для нашей семьи идеально.
Казалось бы такое простое блюдо, но и тут есть свои нюансы:
1. Не нужно готовить вареники дольше 10 минут. И лучше сразу их достать и кушать, иначе тесто станет темным и вареники не будут красивыми. Но на вкус это особо не повлияет.
2. Чтобы вареники не прилипали к форме, нужно налить в блюдо небольшое количество растительного масла и окунуть вареник той частью, которой вы будете укладывать в форму.
3. Тесто очень мягкое, как я уже говорила, будет липнуть к рукам, поэтому приготовьте немного муки для посыпки на стол заранее.
Давайте в комментариях обсудим, как вы готовите вареники? На пару или варите в воде? Удаляете ли вы косточки из вишни? Меня очень удивила одна моя знакомая, которая оставляет косточки в варениках. Как потом их есть, я не представляю, это же очень неудобно!?
Если вы еще не подписаны на мой канал Заварила кашу, то подписывайтесь ЗДЕСЬ и до встречи в новых рецептах и обзорах.