«И мне приносят вот такую тарелку, на которой лежит вот такое дефлопе. А тарелка такая огромная, вероятно для того, чтобы подчеркнуть, что дефлопе на земле очень мало, и что оно очень дорогое». Кто не помнит этот уморительный монолог из фильма «О чем говорят мужчины»?
Шутка шуткой, но что, если в ней есть доля правды? В самом деле, почему в ресторанах такие большие тарелки, на которых еда кажется такой маленькой? Давайте разберемся.
Чтобы добавить аппетитности
Есть такое выражение: вначале мы едим глазами. И в самом деле: аппетитность блюда на 50% зависит от способа его подачи. Чтобы у клиента потекли слюнки, сервировка должна быть красивой и эстетичной.
Психологи давно выяснили, что небольшая и аккуратно размещенная на блюде еда воспринимается как гораздо более аппетитная, чем огромная порция, хаотично распределенная по тарелке. Наконец, это просто удобно: края большого блюда можно украсить соусами, не смешивая их с едой.
Чтобы подчеркнуть важность блюда
Шеф-повар - это своего рода художник и творец. Он часами колдует на кухне, чтобы клиенты оценили его мастерство. Поэтому чтобы подчеркнуть важность кулинарного шедевра, его помещают на большую тарелку - когда вокруг много пустого пространства, объект подсознательно воспринимается как значимый и ценный.
Эффект бельгийского философа
А вот теперь - самая интересная и главная причина больших тарелок. В ее основе лежит оптическая иллюзия Дельбефа с двумя кругами. Нашему глазу кажется, что внутренний (черный) круг на первом рисунке меньше, чем на втором, хотя на самом деле они одинаковые. Эта иллюзия создается из-за того, что первый круг окружен кольцом, а второй - нет.
При чем тут рестораны? В одном из исследований выяснилось, что люди, которые ели с больших тарелок, чувствовали себя более голодными, чем те, которые ели с маленьких тарелок порции такого же размера. Используя этот эффект, заведения побуждают вас заказывать больше и больше и тем самым увеличивают продажи. Вот такое коварство.
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ, добавляем рецепты, полезные советы и рассказываем вообще все, что знаем о еде.
А также бронируйте столик в ЛУЧШИХ ресторанах и кафе вашего города