Когда я после газовой плиты стала готовить на электрической, то приходилось чуть ли не заново учиться. Сначала слишком долго разогревалось, потом опытным путем необходимо было определить, когда выключать конфорку. Чуть зазеваешься, и блюдо получается переваренным.
В-общем, когда переехали в квартиру с газовой плитой, я радовалась, все просто и понятно. Убавил, прибавил огоньку - все наглядно видно, и главное, быстрый эффект.
Недавно узнала, что и шеф-повара тоже предпочитают газовые плиты.
Почему?
1. Скорость. Прежде всего на конфорке газовой плиты куда проще регулировать температурный режим. Чуть убавил, чуть прибавил, по шкворчанию все сразу очевидно. Что называется, отзывчивость этого гаджета на действия человека отличная. На электрической установлен нагревательный элемент, который не может так моментально менять температуру. Более того, количество выделяемого тепла от горения газа в 5 – 10 раз больше, чем от нагревания тэна электричеством.
А ведь в ресторане скорость подачи блюда — важный параметр. Клиент не будет ждать час, пока плита раскочегарится.
2. Огонь нагревает посуду более равномерно, чем электрическая плитка. То есть не только дно, но и стенки получаются достаточными для тепловой обработки. У электрической разница между температурой дна и стенок будет больше. Поэтому риск подгореть в одном месте при том, что блюдо осталось сырым сверху, куда выше. К тому же в моде — посуда с необычным дном, к примеру, азиатский вок. В идеале они, конечно, предназначены на готовке на открытом огне.
3. У электрической плитки часто идут в комплекте всевозможные навороты вроде сенсорного экрана и другой электроники, а значит, здесь больше шансов выйти из строя. Так же для электрической плиты отсутствие электричества или перебои с ним критичны. В то время как газовая может работать.
4. Кажется, что электрическую плитку проще мыть, ведь у неё нет решеток, - просто вытер и все. Но оказывается, есть нюанс в том, что на раскаленной поверхности разлитые капли быстрее запекаются и оттереть их сложнее.
5. Ну и наконец, пятое. Есть мнение, что электрическая плита пересушивает пищу. То есть приготовленные в сковороде на газовой конфорке котлеты будут более сочными, нежели пожаренные на электрической.
Задала вопрос на Яндекс. Кью. Мне ответила эксперт со Сбермегамаркет Анна Петренко. Ее доводы в пользу газовых плит таковы:
Легкость и высокая скорость регулирования температуры
Возможность использования любого вида посуды
Газовые плиты легче чистить
Считается, что только на газовой плите можно раскрыть полный аромат блюда и придать ему едва уловимый оттенок дымка.
Впрочем, у газовой есть и явные недостатки - это небезопасность. Газ взрывоопасен, а при недостатке воздуха и плохой вентиляции возможно появление угарного газа. К тому же не у всех есть возможность подключиться к газу.
Безусловно, последнее время набирают популярность индукционные плиты. В них уже нет многих недостатков, которые присущи электрическим варочным поверхностям. Но в отличие от газовых они безопасны.