Для шоколатье польза соевого лецитина неоценима, так как он облегчает технологические процессы, а также продлевает его срок хранения.
Но, несмотря на положительные свойства, до сих пор ведутся споры насчет обоснованности его использования в пищевой промышленности.
Что такое лецитин? Он является продуктом, получаемым из очищенного соевого масла при низкой температуре.
И качественный шоколад с добавлением лецитина обладает следующими полезными свойствами:
-Выводит токсины из организма;
-Снижает уровень холестерина в крови;
-Стабилизирует работу нервной и иммунной систем;
-Улучшает состояние кожного покрова за счет восстановления мембран клеток.
Но стоит упомянуть и о том, что при изготовлении лецитина соя подвергается воздействию химических веществ, таких как ацетон и гексан. Также могут использоваться и обычные химические отбеливатели, при помощи которых окраску лецитина с коричневой меняют на незаметно-желтую.
Исследователями было проведено множество опытов, которые показали, что при добавлении лецитина в качестве последнего этапа при изготовлении шоколада он уже не содержит опасных веществ и абсолютно пригоден для употребления в пищу.
Однако многие шоколатье, производящие bean-to-bar, придерживаются иной точки зрения и предпочитают не использовать лецитин в своем производстве.
Поэтому какой шоколад употреблять — это Ваше решение.