Простым рецептом невероятно вкусного хачапури по-аджарски поделился со мной знакомый повар, который работал в грузинском ресторане.
Сохраняйте и творите чудеса💕
У меня есть кухонные весы, поэтому я пропорции соблюдаю по оригинальному рецепту👇🏼
Мука - 290 гр
Сахар - 15 гр
Соль - на кончике ножа (4-5 гр)
Вода ледяная - 70 гр
Молоко ледяное - 80 гр.
Дрожжи - 3 гр
Масло оливковое - 25 гр.
- Все ингредиенты смешиваем. Поначалу тесто будет прилипать к рукам, это нормально. Замешивая тесто, можно использовать немного муки, чтобы получился однородный шарик.
- Оставляем его в покое мин на 15-20 при комнатной температуре. Потом ещё раз хорошенько разминаем около 2-3 минут.
- Убираем тесто в холодильник на 2-2,5 часа минимум.
Перед готовкой достаём наш шар и оставляем привыкать к температуре мин на 10.
Затем разделим его на равные части по 180 гр.(это, примерно, размером с кулак) и округляем.
Переходим к самому главному процессу)
- Тонко раскатываем шарики, стараемся делать ровный круг. Переносим его на противень.
- По бортам раскладываем сыр
Какой выбрать сыр?
Я использую моцареллу вперемешку с сулугуни. Так начинка получается несоленой и очень хорошо тянется, настоящее объедение 🤤
- Далее закручиваем бортики к центру, защипываем края и выравниваем наш кружок в форме лодочки.
- Смазываем дно немного сливочным маслом, выкладываем в серединку сыр.
- Разбиваем яйцо, перемешиваем и смазываем бортики для насыщенного, красивого цвета.
И отправляем в разогретую на максимальную температуру духовку. У меня максимум 250 градусов, но если у вас есть возможность, ставьте больше. Чем быстрее приготовится хачапури, тем нежнее останется тесто и сочнее будет начинка!
- Как только лодочка покрывается золотистым оттенком (мин 6-7, примерно), достаём ее и разбиваем в серединку яйцо. В оригинале по рецепту кладётся только желток.
- Возвращаем Хачапури в печку на 40 секунд, чтобы желток немножко схватился.
Достаем красивый, ароматный Хачапури по-аджарски, кладём в начинку кусочек сливочного масла и подаём эту красоту на стол🥰
Я иногда украшаю их зеленью или поливаю соусом Песто, для свежести🔥
Берём лодочку за хвостик, отрываем его и перемешиваем им сочную начинку из яйца, вкуснейшего, горячего, сливочно-соленого сыра и наслаждаемся свежей, домашней выпечкой🤤
Приятного аппетита!