Возьмите обыкновенную питу, горох-нут, следуйте советам лучших шеф-поваров и сможете приготовить вкусное и оригинальное восточное блюдо.
В столице Иордании в городе Аммане вас с радостью накормят питой с фалафелем и особым соусом. Это традиционное блюдо переехало вместе с иорданцами практически во все города мира.
Фалафель – небольшие шарики из гороха нута – просто кладезь аминокислот и микроэлементов: марганца, железа, натрия, кальция, магния, фосфора, витаминов группы В и фолиевой кислоты. Фалафель содержит высококачественный растительный белок. Главное не обжаривать, а запекать в духовке, тогда сохранятся все полезные вещества, и не добавятся канцерогены из масла при жарке.
Для тех, кто остался дома, предлагаю сначала разобрать классический заморский рецепт, а затем попробуем адаптировать его под наши продукты.
Берем 1 стакан нута и замачиваем в холодной воде на ночь. Утром высушиваем и высыпаем нут в блендер, добавляем порезанную среднюю луковицу, 2 дольки чеснока, пол чайной ложки тмина, полпучка петрушки, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку листьев мяты и полстакана воды. Главный совет, который можно услышать от шеф-поваров – это не увлекаться измельчением нута. Мы готовим субстанцию похожую на тесто, а не на хумус.
Перекладываем все в миску, добавляем немного соды и 1 чайную ложку пасты из перца чили, солим и перемешиваем. Оставляем нашу субстанцию полежать полчаса. А пока разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем пергаментную бумагу маслом. Делим получившуюся субстанцию на 14-16 частей и формируем шарики или небольшие лепешки, которые выкладываем на пергамент. Запекаем в духовке в течение 30 мин.
Разрезаем питу, чтобы получился карман, смазываем ее соусом, кладем лист салата, нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук, затем наши шарики фалафели.
В Иордании для этого блюда готовят соус тахини. Необходимо замариновать 4 зубчика чеснока в половине стакана лимонного сока на 10 минут. Убираем чеснок, добавляем в сок 0,5 стакана молотых сырых семян кунжута, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки кумина (или зры), полстакана ледяной воды. Все перемешиваем и даем соусу немного настояться.
В Ливане в это блюдо добавляют хумус. Замачиваем 0,5 кг нута в холодной воде на ночь. Утром воду сливаем, наливаем новую и начинаем варить на большом огне. Пока вода закипает, добавляем в кастрюли 1 картофелину, которую разрезаем на 4 части. Периодически снимаем пену. Варим нут на маленьком огне 3 часа. Затем сливаем воду в отдельную емкость, выбрасываем картофель, перекладываем нут в блендер и добавляем 4 зубчика чеснока, кунжутную пасту тахини, сок одного лимона и 0,5 литра воды, оставшейся от варки нута. Все тщательно перемалываем, солим и получаем вкуснейший домашний хумус.
Кстати, в воде, оставшейся от варки нута можно приготовить суп чучвара – добавить в бульон и отварить овощи: морковь, картофель, лук, и добавить заранее сваренные пельмени и помидоры с чесноком и зеленью. Вкуснятина!
Фалафель можно замораживать и выпекать 40 мин в любое удобное для вас время. Можно приготовить салат на гарнир и подать фалафель, как отдельное блюдо.
Теперь попробуем немного изменить рецепт. Можно не заморачиваться и смазать питу соусом из сметаны. В сметану кладем мелко-нарезанный чеснок и укроп, солим и перчим наш соус.
Питу можно купить в любом супермаркете. Соус тахини и хумус тоже сейчас можно купить. А вот фалафель советую приготовить самостоятельно! Вкусных вам экспериментов!
Напишите, пожалуйста, что вы думает про этот рецепт. Делитесь фотографиями своих кулинарных шедевров!
Подписывайтесь на канал! Будем пополнять копилку необычных и вкусных рецептов, сидя на любимом диване!