Давеча коллеги поинтересовались, как у нас обстоит дело с приучением ребенка к семейному бизнесу.
А надо ли?
Сыну 10. Наш стартап- семейная мануфактура: мы производим на Южном Урале настоящий шоколад, RAW (сыроедческие) урбечи и шоколадно-ореховые пасты.
Несмотря на более, чем 10-ти летний предпринимательский никогда прежде над вопросом передачи собственного дела детям не задумывались. Возможно, виной тому синдром самозванца («было бы что передавать!»).
Да и за 30 лет капитализма в России еще не сформировалась практика передачи бизнеса наследникам: передавать бизнес собственники не очень умеют, да и не стремятся. Поэтому остается учиться на примере западных компаний- там, где крупнейшие транснациональные и международные компании выросли из маленьких семейных мануфактур, основанных в 19-20 вв.
Во многих крупных зарубежных семейных бизнесах, н-р, существует правило, согласно которому представители следующих поколений не имеют права занимать исполнительные должности в семейном бизнесе, однако их с детства учат ответственности и духу предпринимательства. В европейских семейных компаниях есть практика дарить детям на важные даты (окончание школы, совершеннолетие) акции семейного бизнеса, чтобы те с детства ощущали себя полноправными собственниками. Часто взрослые уже дети выкупают бизнес у родителей с дисконтом: так родители обеспечивают себе капитал для безбедной старости, а дети получают бизнес хоть и с дисконтом, но не приходят «на все готовое».
В России же подавляющая часть бизнесов- сфера малого бизнеса, структура собственности не прозрачна и такой подход вряд ли сработает.
Опять же бизнес в России стремительно молодеет: сейчас нам с супругом по 35 и 36 лет, и «до пенсии» нам еще очень и очень далеко. Отходить от дел даже через 15 лет - объективно рано.
Ну, и, конечно, немаловажный фактор – свобода выбора.
Мы с супругом понимаем, что наш выбор индустрии и специфики бизнеса- это наш совместный выбор, основанный на множестве факторов и не в последнюю очередь из-за внутренних пристрастий и наклонностей. А дети- это не уменьшенные копии своих родителей, у них могут быть совсем другие интересы, таланты. Наконец, подросшему чаду может быть совсем не интересна индустрия семейного бизнеса- не насиловать же себя нелюбимым делом!
Поэтому мы сформулировали для себя простой и честный вывод – рассказать и научить азам и тонкостям производства натурального шоколада, иногда- в игровой форме, но чаще- наравне, как с партнером, которому принадлежит часть семейного бизнеса. Так он на деле понимает плюсы и минусы работы на себя- и высокую степень ответственности, вовлеченности и высоких нагрузках, но вместе с тем- широкая сфера полномочий и принимаемых решений, заработок и гордость за продукт, который ты производишь сам, с нуля.
Приятная неожиданность- это еще и полезный душевный совместный досуг. Наверняка, в будущем эти совместные занятия будут вспоминаться как одни из самых теплых и эмоциональных.
И пока в Башкирии длинные выходные (целых 4 дня- с 17-го по 20-е июля) по случаю празднования мусульманского дня жертвоприношений Курбан-байрам, у нас- рабочие выходные. Для нас же выходные дни - прекрасный повод поработать спокойно и провести обучение собственного чада основам шоколадного дела. Ну, а поскольку ремесленник 21 века всегда открыт, а дело его максимально прозрачно, решили поделиться фото,- и видео-отчетом наших обучалок с вами. Тем более, что экскурсий на производство в пандемию у нас точно не предвидится, а показать "изнанку" всегда полезно.
Итак, с чего начинается производство натурального ремесленного шоколада. С выбора сырья, разумеется. буквально на днях получили свежую поставку какао-бобов из Перу и Венесуэлы. запускаем сырье в работу.
Для начала – переборка сырья- какао-бобов от мелких веточек, камешков, пыли и некондиционных какао-бобов. Если все эти ненужные примеси не удалить из сырья, как происходит на промышленных фабриках, то неизбежно пострадает вкус готового шоколада. А у нас шоколад премиальный ремесленный, поэтому сырье тщательно отбираем.
Затем – обжарка какао-бобов.
Профиль обжарки (т.е. индивидуально подобранное под тип и сорт какао-бобов и обжарочную печь сочетание температуры, влажности и длительности обжарки), конечно, уже сформирован и сын работает с подобранным профилем. Но даже с подобранными настройками важна расторопность и тщательность- современным подросткам очень полезно «качать» такие свойства :-)
После того, как какао-бобы обжарены, их необходимо очистить от шелухи- какао-веллы. И снова- такая роскошь, как очистка какао-бобов от шелухи возможна только на ремесленных производствах с небольшими относительно индустриальных производств объемами (не более 10-ка тонн в месяц). На промышленных фабриках какао-велла (вместе с жухлыми, недоферментированными и с гнильцой какао-бобами) идет в основное производство – а в некоторых «шоколадных» изделиях и вовсе заменяет основное сырье!
Очищенные какао-бобы дробятся на небольшие кусочки- какао-крупку. И уже эта какао-крупка вместе с тростниковым сахаром (мы не используем белый рафинированный сахар) и маслом какао отправляется в меланжеры для конширования (перетирания) на каменных гранитных жерновах- от 2-ух до 4-ех суток, что наделяет готовый шоколад нежной и бархатистой тающей текстурой.
После нескольких дней конширования шоколад необходимо довести до рабочей температуры и формовать (т.е. придать конечную форму), а затем поместить в холодильник со специальным температурным режимом (шоколад капризен к температуре и влажности) и спустя некоторое время- достать готовый!
Заливаем шоколад...
... украшаем шоколад!
Сын приготовил молочный шоколад с базиликом и манго. Правда, этап насыщения шоколада натуральным базиликом я в описании пропустила (потому что коммерческая тайна!), но совсем скоро эту новинку "Ремесленного шоколада из Башкирии" смогут попробовать все желающие. Кстати, добавить манго в эту шоколадку предложил сын, и, к нашему удивлению, вкусовое сочетание и впрямь получилось отменным! Думаю, нужно с ним проработать линейку шоколада исключительно для подрастающего поколения- шоколад для детей, созданный детьми.
А что вы думаете по поводу приучения детей к семейному делу? Может, можете рекомендовать какие-то лайфхаки на эту тему?
P.S. Важно! Шоколад при обучении не «пострадал» - сын тренируется исключительно на пробном сырье и шоколаде, и в продажу изготовленные им образцы не поступят.