Факт о том, что почти 2 века назад французы привезли кофе во Вьетнам известен всем кто был здесь хоть однажды. Сейчас неторопливое попивание черного, как нефть, кофе стало неотъемлемой частью вьетнамских будней, как будто этот напиток был здесь всегда. Это покорное ожидание пока капля за каплей фин дозирует бодрящую, иногда даже оживляющую, жидкость в стакан стало уже своеобразной медитацией.
Для меня переезд во Вьетнам стал фатальным в отношении кофезависимости. Но зависимость скорее атмосферная, я поймала эту романтику. Каждый мой день проходит за чашечкой кофе. Не важно сидишь ли ты на маленьком стульчике у дороги, в ожидании пока тетушка, у которой видно только прищуренные от улыбки глаза, потому что все остальное лицо скрывает маска и коническая шляпа, смешает заранее подготовленный черный, по консистенции как смола, кофе со льдом в пластиковом стаканчике, или же в кофейне за столиком и под кондиционером, ожидая пока драгоценные капли из вьетнамского фина опустятся на дно стакана, а рядом уже тает лед в железной чеплашке с тонущими в воде щипцами. И все это сопровождается попиванием зеленого чая, потому что вьетнамский кофе не вьетнамский без зеленого чая.
Интересно то, что вьетнамцы специально делают кофе таким крепким и черным, что через него буквально не просачивается свет, еще и из самого горького сорта (Рабуста), но при этом никогда не пьют его чистым. Когда родители моего друга По первый раз увидели как я пью вьетнамский кофе без сахара и сгущенки, их лицо исказилось в сочувствующей гримасе, мол, как ты, дочка?
Но все это я к чему? А к тому, что помимо известных всему миру Cà phê sữa đá (вьетнамский кофе со льдом и сгущенкой) и Cà phê đá (черный кофе со льдом, частенько сладкий изначально или подается с сахаром) есть еще 3 кофейных напитка, которые я рекомендую попробовать, более того, вы можете приготовить их дома!
1. Bạc xỉu (Бак Сиу)
Этот напиток родом из Сайгона (ныне Хошимин) - южной столицы Вьетнама. В воспоминаниях некоторых сайгонцев они называют Бак Сиу "напиток для детей, которые следуют за отцом в кофейню", потому что в нем больше молока чем кофе (да, вьетнамцы дают детям пить немного кофе). Европейцы называют такой кофе белым.
Есть мнение, что Бак Сиу появился как напиток рабочего класса, как альтернатива классическому кофе со сгущенкой. Рабочие не могли себе позволить долго сидеть и ждать, пока кофе полностью стечет из фина, в отличии от элиты, поэтому просто размешивали небольшое количество кофе с молоком, быстро выпивали и возвращались к работе.
Рецепт прост:
- 30 грамм кофе
- 100 мл свежего молока без сахара
- 20 мл сгущенного молока
- Лед
Заварить крепкий кофе в небольшом количестве воды в фине, подождать пока стечет. В стакан на дно выложить сгущенку, далее лед, далее кофе и молоко. Кофе можно предварительно взбить в шейкере. Иногда в Бак Сиу добавляют какао смешанное со сгущенкой.
2. Cà phê trứng или яичный кофе
Известный кофе-десерт родом из северной столицы Вьетнама - Ханоя. Есть легенда, что яичный кофе был создан шеф-поваром ресторана пятизвездочного отеля «Sofitel Legend Metropole» Нгуен Ван Зянг(ом). Его вдохновила идея придумать вьетнамскую версию капучино. Так, он заменил взбитое цельное молоко, требовательное к условиям хранения и труднодоступное (в пятидесятых годах прошлого столетия оно было дефицитом) для вьетнамцев, взбитыми яичными желтками со сгущенным молоком.
Рецепт:
- 3 чайные ложки молотого кофе
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка сгущенного молока
- ½ чайной ложки сахара
Иногда еще добавляют мед, для тех кто любит послаще и аромат меда.
Внимание! Желтки должны быть максимально чистыми, без добавления белка. В желтки добавить сахар и сгущенку и взбивать примерно 5 минут, важно чтобы желтки хорошо взбились и превратились в пену, которая долго стекает с венчика, иначе может остаться рыбный запах. Медленно влейте получившийся крем в теплый (но не горячий) кофе. Крем должен оставаться на поверхности. При желании посыпьте сверху какао-порошком.
3. Cà phê sữa chua (Ка фе суа чуа)
Кофе с йогуртом стал для меня открытием во время путешествия по северным провинциям Вьетнама. Как оказалось позже, все мои знакомые вьетнамцы с юга страны понятия не имели об этом сочетании.
Первый раз я пробовала кофе с йогуртом в гостях в провинции Нинь Бинь. Хозяйка дома не предоставила никакого выбора, просто спросила: "Кофе?", я не отказалась, кто ж знал, что в их доме кофе пьют в основном так. Хозяйка принесла баночки с подслащенным йогуртом из магазина по количеству гостей, а также бутылочку с уже заготовленным кофе и мелкий лед. Одним движением открыв баночку, она плюхнула йогурт в маленькую кружечку из красивого сервиза, добавила льда, а сверху налила небольшое количество кофе. Собственно и все, весь рецепт.
Если честно, я насторожено отнеслась к такому сочетанию, в голове сразу всплыли мысли о возможных проблемах с кишечником. Но мои опасения не оправдались, более того, мне очень понравилось! В общем Highly recommend!
Важно! Кофе должен быть охлажденным, иначе рискуете распробовать кофе с творогом:)
Любите кофе? Знали об этих напитках? Хотели бы попробовать? Делитесь в комментариях:)