Капустняк или капустница - душистый и сытный суп, который широко распространен на Украине, Польше, в Словении. Готовят его в основном из квашеной капусты с добавлением пшена.
Ккал: 38.24, время приготовления: 1 ч.30 мин., порций: 6
#Первые блюда #Русская #Украинская #На обед
Для бульона
- куриные бёдра: 250 граммов
- лук репчатый: 1/2 штук
- морковь: 1/2 штук
- лавровый лист: 1 лист
- вода: 1 1/2 литров
- соль (по вкусу)
- перец чили (по вкусу)
Для капустняка
- картофель: 2 штуки
- лук репчатый: 1 штука
- морковь: 1 штука
- пшено: 50 граммов
- томатная паста: 2 столовых ложки
- капуста квашенная: 300 граммов
- укроп сушеный: 1 чайная ложка
- соль (по вкусу)
- сахар (по вкусу)
- лавровый лист: 1 лист
Приготовление:
1. Капустняк при желании можно сварить постным, т.е. на овощном бульон или воде.
Я буду варить этот вкусный суп на курином бульоне. В кастрюлю налить воду положить куриное бедро(окорочек, голени и тд.). Для вкуса положить половину репчатого лука, кусочек морковки и специи( несколько горошин душистого перца,бутон гвоздики, кусочек чили. Когда вода закипит снять пенку, убавить огонь и варить 30-40 минут на умеренном огне. В конце немного посолить.
Когда бульон сварится, его нужно процедить, мясо вытащить и разобрать на кусочки, которые нужно будет вернуть в суп в конце готовки.
2. Подготовить ингредиенты для капустняка. Если капуста очень кислая, то её можно промыть водой.
Вместо томатного соуса можно взять свежий помидор или томатный сок.
3. Картофель почистить и крупно нарезать.
4. Нарезать лук и морковь.
5. Пшено хорошо промыть водой.
6. В готовый бульон отправить картофель и варить его до готовности, минут 20.
7. Пока варится картофель приготовить заправку.
Обжарить лук до золотистого цвета.
8. Добавить морковь и жарить еще 5 минут.
9. Влить в заправку томатный соус и готовить еще 5 минут.
10. Когда картофель сварится, вытащить его на тарелку и размять в пюре.
11. В бульон положить квашеную капусту.
12. Положить пшено. Довести до кипения и варить 10 минут на умеренном огне.
13. Когда пшено будет почти готово, вернуть в бульон картофельное пюре.
14. Выложить в капустняк овощную заправку и кусочки курицы. Довести до кипения и варить 5 минут.
Для вкусового баланса можно положить чайную ложку сахара.
15. За 2 минуты до окончания готовки положить лавровый лист, зерна укропа. Дать капустняку настояться минут 15-20.
16. К капустняку подать сметану, зелень, чеснок.
Приятного аппетита!
Смотрите полный рецепт на сайте: капустняк с пшеном