Кабачковая икра "Царевна" 3 кг кабачков 1 кг моркови 1 кг лука 4 ст. ложки томатной пасты 1 чайную ложку 70%-ной уксусной эссенции 3 ст. ложки соли 2 ст.ложки сахара. масло растительное-500мл Произвольно нарезать овощи, немного отварить в воде одно за другим: морковь, кабачки, лук - в такой последовательности Варить не долго, чтобы овощи стали слегка мягкими. Остудить, прокрутить через мясорубку. В кастрюлю влить масло прогреть , добавить овощи и немного отвара в котором они варились. Помешивать , следить, чтобы не подгорело. Тушить с маслом и овощным бульоном 1 час. Добавить соль, сахар, уксус и тушить ещё 1,5 часа. В горячем виде разложить по банкам, закрутить крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.