Здравствуйте, мои достопочтенные гурманы!
Когда возникла потребность вкусить чего-нибудь такого-эдакого, мы отправились на территорию Трёхгорной мануфактуры в винный ресторан Touchе́ (не путать с новым Touch), где я уже бывала ровно год назад. Тогда кухня Touchе́ оставила самые радужные впечатления — затейливо, изысканно, но при этом понятно.
Здесь мы оказались с Натальей — моим бессменным соратником и её подругой Ириной, прилетевшей в Москву из далёкого (8 часов полёта) Благовещенска.
Лариса Мамедова и её партнёр, шеф-повар Тарас Кириенко, сделали ставку на демократичное винное место и открыли авторский ресторан "Туше", расположенный по адресу: гор. Москва, ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.4.
Чёрт меня дёрнул пройтись пешком по московской жаре +31° от метро "Киевская" до Трёхгорки. У меня сполз тональный крем, подтекла тушь и размазались губы — женщины поймут.
Интерьер
Один зал + веранда, заслонённая кипарисами.
Мебель разномастная: то стулья, то кресла, то гладкая обивка, то пестрота, то круглые столы, то квадратные. Тем не менее, всё это разнообразие не грешит отсутствием вкуса, а складываются в уютную и даже стильную картину. Лично мне подобное оформление по душе.
Меню
Очень небольшое, очень авторское. Все блюда сложные, многокомпонентные, фантазийные и на грани "чересчур". Ассортимент с моего последнего визита почти полностью обновился.
Цены средне-высокие, оправданные закупкой самых высококлассных ингредиентов. Порции нормальные, не жмотские.
Наш заказ:
Оливки и маринованный виноград
Три вида оливок — три разных вкуса и все прекрасны. Виноград на фоне солёненьких оливок кажется ещё слаще. Оценка "5".
Севиче из сибаса, граните из огурца
Ни по подаче, ни по сущности это не севиче — это салат как он есть. Слияние несколько текстур: мелких кубиков авокадо, тонких пластов рыбы, ломтей помидоров, крошки засахаренного в сиропе огурца. Заправка нечто вроде чесночного песто. Оценка "5-". Это вкусное блюдо, но гость, заказавший севиче, севиче не получит. Я бы на месте поваров не стала рисковать с названием, потому что кто-то может попросту даже отказаться пробовать и, соответственно, платить.
Салат со страчателлой, раками, ромеско и зелёным горошком
Упорядоченная, слоистая, фотогеничная шайба. Офигенно! Гениально! Главное — раков много! Спрашиваю Наташу: "Что ты чувствуешь?" Она в ответ: "Чувствую, что кайфую!" Оценка "5+". Трудно передать вкус, но однозначно рекомендую.
Салат с кальмарами, печёным перцем и томатами
Кальмар, жёлтые и красные помидоры, печёный перец, амарант, красный лук, подсушенный хлеб, базилик и медово-соевая заправка.
Правильное, здоровое, преимущественно овощное блюдо. Кальмары тонкими полосками в меньшинстве. Заправки буквально пара капель и вся влажность исключительно на счёт помидорной жижи. Ощущение от блюда — нечто среднее между "нежно" и "невыразительно". Оценка "4".
Табуле из амаранта и киноа
Соус Дзадзики, амарант, киноа, лосось, красный лук, свежий огурец, малина, эдамаме, зелёный горошек, кунжутный соус и МАЛИНА.
Изъяснюсь по классике: "Если это табуле, то я балерина!" От классического табуле здесь ничего — даже булгур заменён на хрустящий, сладковатый киноа. Сверху слой слабосолёной красной рыбы. Новаторский подход, но блюдо категорически неудобно поедается: пытаешься вилкой подцепить — выскальзывает рыба, ковыряешь снизу — на вилке только крупа и огурец. Зачем тут жёсткие бобы эдамаме — для меня энигма. Оценка "4" — примерно та же история, что с севиче-салатом.
Равиоли с кроликом и муссом из копчёного сыра и куриным бульоном
Вероятно, для всех станет сюрпризом, что равиоли — это равиолина. Внезапно, одна исключительно огромная и исключительно вкусная равиолина. Поедается столь же исключительно неудобно. Закономерный вопрос, почему бы не налепить несколько средних равиолек, чтобы раз — и в рот. Оценка "5-".
Стейк Бавет с кабачками и цветной капустой
Стейк, цветная капуста, кабачки, зеленый лук, спаржа, черемша, шпинат, соус шисо, перечный соус.
Сочное мясо замаскировалось в компании зож-продуктов. Апофеоз здоровья — белок с овощами и клетчаткой. Оценка "4", потому что хотелось бы больше мяса и меньше овощей, а тут наоборот. Кстати, шисо — нечто среднее японское между рукколой и мятой.
Стандартный соус шисо: уксус, сироп с фруктозой, соевый соус, соль, приправы, сакэ, мякоть сливы, экстракт кацио, мёд, специи, экстракт бурых водорослей, шисо. Но вообще вариативность этого соуса довольно высокая.
Ньокки со страчателлой, кальмаром, сливками и томатами
"Моя попытка №2". То есть блюдо удалось лишь со второго раза — по первому ньокки прибыли совершенно холодными. Но во второй раз всё супер — довольно пышные, но упругие клёцки, жирный, тягучий сыр, нежные кольца бэби-кальмаров. Оценка "5-".
Чизкейк
Я помню этот чизкейк с первого визита (я помню, Димасик помнит, Таня помнит) как нечто абсолютно прекрасное! А мои спутницы меня чё-то не порадовали, сказав, что десерт какой-то обычный :( А для меня он прекрасен. Оценка спорная.
Алкоголь
За один вечер нам встретилось и прекрасное, и ужасное. Порекомендованное сомелье белое вино было превосходным, а коктейль "Дважды Грязный Мартини" — это...*непереводимая игра слов*.
Итоги
Побуду занудой и скажу, что раньше было лучше.
Обновлённое меню вызывает скорее вопросы, чем безоговорочное принятие. Есть место и восхищению, и недоумению, причём иногда обоим чувствам сразу. Благодарю за внимание!
Гранд-кафе "Dr. Живаго". Порадовало спустя два года
Французское необистро Geraldine от Познера и Раппопорта. Необычно и вкусно