Всех приветствую!
Самый интересный этап (после декора, конечно), но не самый простой. Судьба вашего тортика зависит именно от сборки. Ведь если вы планируете транспортировку десерта, то при ошибках в сборке тортик этого не переживёт.
Итак, инструменты необходимые для сборки: раздвижное кольцо, пищевая пленка, подложка, лопатка, шпатель, ребристый нож, ацетатная пленка, кондитерские мешки, кисточка, поворотный стол.
Итак, для начала необходимо разрезать бисквит на коржи. Для этого используем ребристый нож для хлеба, можно и обычным, но это сложнее. Идеальная толщина коржей 1,5-2 см. Коржи готовы, начинки сварены, крем замешан приступаем к сборке.
Подробный процесс сборки тортика вы можете наблюдать в видео.
Сначала крепим нижний корж к подложке, чтобы тортик не съехал.
Пропитываем, но не переусердствуйте, слишком много пропитки сделают корж рыхлым и кашеобразным.
Ждём, когда жидкость впитается, и только потом наносим слой крема.
Если ваша начинка замороженная, то сначала кладём начинку, а затем уже бортики из крема.
Если ваша начинка "жидкая", то сначала делаем бортики и лишь затем начинку.
Делать сверху начинки слой крема или нет ваш выбор.
Повторяем все процессы, пока не закончатся коржи и начинки. В идеале 3 коржа, 2 начинки.
Обязательно пропитываем верхний корж и обмазываем кремом.
Закрываем всё пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 4-8 часов.
Зачем нужно кольцо?
Это не обязательный инструмент, кольцо даёт гарантию, что торт будет ровным! К тому же, как уже выяснили, раздвижное кольцо универсальное и подходит для приготовления бисквита, начинки и теперь участвует в сборке торта.
Ацетатная пленка необходима, чтобы с легкостью снять кольцо с торта. Вы можете её заменить обычной пищевой плёнкой.
Кстати, чтобы ваш тортик был красивый и пропорциональный советую брать диаметр бисквита 16-18 см, а начинки 14-16 см соответственно. Если вы возьмёте диаметр более 20 см, то у вас получится "лепеха" широкая и низкая Либо нудно делать торт не ниже 15 см в высоту.