Всех приветствую! А на моем Дзен канале продолжается серия полезных постов для кондитеров.
Самый сложный процесс для новичка выравнивание.
А особенно, если у вас нет поворотного стола и нормального шпателя, то выровнять торт будет весьма проблематично! Поэтому советую любителям баловать близких вкусняшками приобрести хотя бы самые простенький инструменты на такой случай Итак, для выравнивания тортика нам понадобится: поворотный стол, пищевая пленка, шпатель и лопатка, мешок кондитерский (естественно, с кремом), коробка.
Снимаем кольцо и плёнку.
Часто бывает, что с плёнкой отходят кусочки крема, это нормально. Нужно просто пройтись лопаткой и немного заровнять.
Далее ставим руку перпендикулярно нашему тортику и по кругу начинаем выдавливать крем из мешка. Нужно немного прижать мешок с кремом к торту, чтобы крем "цеплялся" за бока. Но не переусердствуйте.
И так полоску за полоской покрываем бока нашего десерта.
Затем берём лопатку и немного приглаживаем, тем самым заполняя полости.
Далее берём большой шпатель, ставим его перпендикулярно горизонтальной поверхности и потихоньку начинаем ровнять. Сильно не давим. Лишний крем необходимо соскребать с инструмента. В нужные места добавляем крем и снова ровняем..
Кстати, лучше брать шпатель с уголом 90°, так проще сделать ровный торт.
На выравнивание может уйти очень много времени! Следите, чтобы ваш крем не стал слишком мягким. Если это происходит, значит пора убрать торт в холодильник минут на 20.
Если у вас нет возможности приобрести даже самый дешёвый шпатель, то можно ровнять обычным кухонным ножом После того, как результат вас удовлетворяет, убирайте торт в коробку и подальше в холодильник! Не вздумайте трогать и что-то ещё "немного" корректировать!
Обычно, такие случаи заканчиваются тем, что вы будете ровнять до бесконечности И да, это был лишь черновой слой. Оставляем тортик в коробке (чтобы не впитал запахи холодильника, не потрескался крем) на 4 часа, затем приступаем к чистовому покрытию.
Делаем всё тоже самое, но наносим очень тонкий слой крема (максимально, как это возможно). И снова ровняем, добавляем крем, ровняем.
Вряд ли у кого-то получится с первого раза выровнять торт почти до идеала, это дело опыта.
Даже я за свои 2 года не научилась ещё этого делать
Так что будьте морально готовы, что ваш тортик будет отличаться от "идеала который вы нашли в интернете для примера"