Просто намозолило глаза: в разных вариациях, переписанная всеми масс-медиа новость-пугалка " о грибах выросших в жару", а конкретно о лисичках -
Съедобные грибы в жарких погодных условиях могут считаться лишь условно съедобными, — говорит миколог Владислав Серов. — Потому что на солнце в них накапливаются вредные вещества. И вот что еще важно. В жару плодовые тела растут очень медленно. Не 9-10 дней, как принято, а 14-17. То есть лисичка компактного размера за свою «жизнь» успевает накопить гораздо больше токсинов, чем ее «сестричка» в прохладное лето.
Кто такой миколог Владислав Серов мне найти не удалось, может он врач миколог - дерматолог? Но и в этом случае он должен знать, что любой гриб (грибок) при высоких температурах растет наоборот - быстрее.
Например белый гриб старится почти неделю, а 30* градусную жару успевает созреть и позеленеть губкой за пару дней. Вот мои фото белого гриба 12 и 10 июня 2021.
Так же быстро "нарастают" лисички, собирала их с одного места с промежутком в несколько дней, росли очень быстро!
Другое дело, что грибам вредит сухость, при недостатке влаги грибы чаще всего просто не растут, а у лисички действительно могут замирать в своем развитии.
Все вредные вещества, которые попадают в гриб из почвы - это растворимые вещества, при сухости их и не поступает в большем количестве в растущий гриб, разве что совсем немного увеличится % содержания всяких вредностей за счет меньшей влажности всего гриба. Воды меньше, сухой остаток в процентах больше.Так что необычно большое накопление вредных веществ в грибах, выросших в жару, это всего лишь умозаключение, легко опровергаемое знанием принципов роста шляпочных грибов.
Чтобы гриб причинил токсический вред, он должен быть старым, быть изъеден личинками насекомых, а также тронут плесневыми и невидимыми патогенами типа одноклеточных паразитических амеб. Ни одному грибнику просто не придет в голову положить его в корзину не позволит врожденная брезгливость.
Но опасность все же существует, не зря же жители жарких регионов гораздо чаще "травятся" грибами или вообще не собирают лесные дары. Народная мудрость никогда не бывает беспочвенной.
В чем же реальная опасность сбора грибов в жаркую погоду?
1. Опасность не узнать ядовитый гриб.
При сухости и высоких температурах многие грибы становятся трудно узнаваемыми. Естественно, самый опасный и смертельно ядовитый гриб - бледная поганка, ей в основном и травятся, принимая за сыроежку. шампиньон или еще какой гриб.
Самое точное определение бледной поганки это вольва - утолжение в основании, из которого и вырастает бледная красавица. Остальные признаки - цвет шляпки, кольцо, остатки покрывал - все эти признаки в жару ненадежны. Смотрите в корень!
2. Грибы в жару быстро вырастают и старятся.
Грибы быстро вырастают, созревают, часто по размерам не очень -то увеличиваясь. После созревания начинается процесс разложения, тоже очень интенсивный в жару, поэтому не стоит брать старые грибы, а старыми они становятся очень быстро.Это пожалуй, главная причина несмертельных отравлений грибами при высоких температурах - процесс разложения уже пошел, но в сухую погоду он не так явственен, гриб кажется подсохшим и все.
3. Повышенная червивость тоже опасна.
Черви - это личинки грибных комариков и мух. Пока есть хоть какая-то влажность и грибов в лесу немного - вряд ли найдете нечервивый трубчатый гриб.
Это потом, когда комарики с мухами вымрут от жары грибы начнут расти нечервивые, но пока червяк зверствует.
Нет никакого вреда от самих червячков, вон в Южной Азии едят всяких личинок- чистый белок. Вред в испражнениях и в поселившихся на них бактериях и грибках, вот они могут навыделять всякого - разного. Это как грибы с навозом)) Ходы от личинок надо вырезать, замачивание в соленой воде выгонит "белковую добавку" из грибов, а все их гуано останется в мелких ходах в толще гриба.
4. Опасность испортить грибы долгой и неправильной транспортировкой.
Дурная привычка ходить за грибами с пакетом или пластиковым ведром может сыграть плохую роль, грибы в пластике "задыхаются", разложение белка, гниение по сути, начинается почти сразу после сбора. Пока вы таскаете грибы по лесу в пакете в жару они сильно, очень сильно портятся.
Это не всегда заметно, но процесс разложения идет, тем скорее чем жарче. Просто представьте, что вместо грибов - мясо и прикиньте, как оно бы испортилось за это время. а потом еще транспортировка до дому, в машине...
Ходить с корзиной жизненно необходимо в жару, грибы из корзины после сбора раскладывать в ящики в один слой.
Если есть необходимость снова вернуться в лес лучше разместить эти ящики под машину, или в траву, в тень.
5. Опасность порчи дома.
Принесенные грибы нельзя оставлять не переработанными! В крайнем случае поставить корзину в холодильник и приступить к переработке при первой же возможности.
Перечистить, перемыть и отварить. Отваренные в холодильник, мариновать и солить можно назавтра.
Поставить сушиться - тоже выход, причем грибы в жару и так подсохшие, высыхают моментально.
Засол с вымачиванием пожалуй самый оптимальный способ - залить водой, придавить, чтоб не всплывали, и можно отдохнуть и от жары и от грибов...
Всем дождей и похолодания!
И больших корзин с грибами!
Хватит ходить с пакетами - купите себе хорошую корзину!