Видимо, раскрываю секреты тех, у кого паштет всегда получается вкусным. Он будет не сухой и не пресный. Не нужно класть ничего лишнего, но основной ингредиент придется приготовить правильным способом (честно говоря, его мне подсказали). Рассказываю, как.
Нежность и вкус — ключевые показатели паштета. Но они не зависят от вида печени, из которого приготовлена масса. Подходит и свиная, и говяжья, и куриная, и любая другая — все зависит от предпочтений едоков.
Скажу сразу: вымачивать печень НАДО. Для этого лучше использовать молоко или, на худой конец, соленую воду. Так убирается возможная горечь.
Далее продукт нужно приготовить. Но как?
Теперь я категорически против жарки и варки печени для паштета. В первом случае она получается слишком грубой, а во втором — безвкусной. Я стала тушить печень для паштета. Но и тут не все просто — важны тонкости.
Процедура проводится на среднем огне, на растительном масле и без воды (от слова совсем).
На 600 г печени я добавляю: 10-12 гвоздик, пару головок лука, 2 лавровых листа, сушеный укроп и перцы — красный и черный (жалеть их не нужно).
Тушим обязательно под крышкой, иначе паштет получится темным и некрасивым. Продолжительность — 20-25 мин для свиной или говяжьей и 15 для куриной.
Убрали с огня — крышку снимать нельзя. Ждем 10 минут, а потом отправляем массу в блендер или мясорубку, изъяв из нее лавровый лист и гвоздику.
Нужна ли соль в паштет?
На этапе тушения печени не нужна, добавляю ее только в готовую массу. Введете раньше — печенка получится суховатой, нам это не нужно.
Хотите получить самый сдобренный паштет?
В перетертую массу введите немного молока (0,5 стакана) и сливочное масло — 150-200 г. И мешайте ТОЛЬКО деревянной ложкой, от металлической останется странный привкус.
А какие секреты приготовления паштета есть у вас? ДЕЛИТЕСЬ в комментариях!
Было интересно? Ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!