Здравствуйте! Меня зовут Николай, мне 37 лет. Я работаю реставратором мебели, а в свободное время люблю почитать хорошую книгу или послушать классическую музыку. Причем нередко это сопровождается бокалом вина, а то и не одним.
В прошлом я несколько лет был сомелье в одном известном ресторане Москвы. Профессия поменялась, а любовь к вину осталась. Поэтому естественно, что для меня очень важен вкус, сорт и возраст напитка.
Ниже расскажу, как нужно и как не нужно хранить вино, а также поделюсь технологичной находкой, которую подглядел у друга – такого же поклонника напитка. Рекомендации основаны исключительно на моем опыте и литературе, с которой доводилось знакомиться за время практики.
Где не следует хранить вино
❌ Никогда не держите его в холодильнике. Это самое неподходящее место. Живой и интересный напиток буквально умирает, теряет вкус и аромат – то есть всю свою индивидуальность. А бонусом еще и впитывает запахи от других продуктов. Открытые бутылки – не исключение.
Хотя в первую очередь это касается красного вина. Белое мы привыкли пить довольно охлажденным, поэтому его можно ненадолго поставить в холодильник.
❌ Хранение в обычном шкафу тоже под запретом. Даже от года простоя в шкафу при комнатной температуре вино испортится. Если же есть перепады, то и того быстрее. А они есть всегда, ведь от смены погоды за окном меняется и климат в квартире. Особенно это критично для белых молодых вин.
У меня самого много лет назад был неприятный случай. Положил в тумбочку бутылку белого сухого греческого вина. Потом забыл про нее на полгода, и в итоге остался без прекрасного напитка: изменился запах, цвет, появился осадок. Рискнул попробовать – вкус был ужасный, пришлось выкинуть.
❌ И балкон не подходит. Здесь перепады температур будут еще более явными, чем в квартире. А вечные «качели» холода и тепла приведут к потере вкусовых качеств. От жары вино в принципе портится, а от замерзания пропадает оригинальность, напиток становится… ну, я бы сказал, никаким.
Какие условия для вина идеальны
✅ Соблюдайте оптимальную температуру. Здесь, возможно, Америку я не открою, но это важнейшее правило: вино нужно хранить при температуре 10–15 °С. Но не выше 18 °С, иначе оно окислится.
✅ Храните бутылки горизонтально. Корковая пробка должна быть в постоянном контакте с вином, иначе она рассыхается. Если же пробка винтовая, то допустимо вертикальное хранение. К слову, не стоит постоянно перекладывать бутылки – пусть лежат в одном положении и в одном месте все время.
✅ Никаких солнечных лучей. Из-за них напиток окисляется, поэтому выбирайте темное место. Но в крайности впадать тоже не надо: рассеянный обычный свет даже за несколько месяцев не навредит.
Как я хранил вино раньше и как делаю это сейчас
Самые компромиссные варианты: кладовка, деревянный мини-бар и пространство под лестницей. Тему винного погреба даже не поднимаю – очевидно, что место для него мало у кого есть. Я долгое время довольствовался как раз деревянным мини-баром, но это не было идеальным решением, учитывая, что в основном я пью только вино.
Поэтому друг подтолкнул посмотреть в сторону отдельного винного шкафа. Он купил себе такой год назад, а я как-то пришел в гости и после десятка вопросов тоже загорелся. Ведь самостоятельно поддерживать нужную температуру, влажность, освещение и соблюдать другие важные условия почти невозможно, а шкаф делал бы все это за меня.
Я долго перебирал разные варианты, читал описания, изучал технологии, и в итоге остановился на бренде Haier. У них есть две модели: один шкаф покрупнее с двумя температурными зонами, другой поменьше – уже с одной такой зоной.
Я предпочел большой. Пользуюсь уже полгода и крайне доволен. Делюсь главными плюсами:
🔘 Помещается 53 бутылки. Этого достаточно даже для такого активного любителя-коллекционера, как я. Все располагается на аккуратных деревянных полочках.
🔘 Две температурные зоны. Одна под красное: 10–18 °С, другая под белое: 6–10 °С.
🔘 Угольный фильтр. Он необходим для долгосрочного хранения вина. Помогает поддерживать свежесть воздуха внутри такого шкафа. Посторонние запахи не проникнут, как это было бы с обычным холодильником.
🔘 Защита от вибраций. После покупки и транспортировки бутылок, их на несколько дней стоит оставить в покое. Если вино будет испытывать вибрации, это может негативно сказаться на вкусе.
🔘 Защита от ультрафиолета. Есть дополнительная тонировка, которая бережет вино от солнца.
🔘 Стильный дизайн. Шкаф черного цвета, минималистичный, отлично вписался в интерьер. Когда ко мне приходят друзья, всегда обращают на него внимание и тоже задумываются о покупке.
🔘 Идеальный уровень влажности 50–80%. Такой показатель обычно встречается на профессиональных винодельнях. Приятно, что теперь это возможно прямо у меня дома.
Благодаря винному шкафу мое вино больше не портится, а его вкус всегда на высоте, будь то молодое шабли или выдержанный каберне совиньон. Кому тоже актуально, оставляю ссылку на сайт с теми двумя моделями. И еще дарю промокод ZEN531 на скидку 10%, которую дал мне Haier. Надеюсь, мой опыт был вам полезен.