Бывая в Грузии, вы очень часто можете увидеть, как взрослые и дети идут по дороге и кушают хлеб в виде продолговатой лодочки, только что купленный в маленькой пекарне.
Мы называем это лаваш, но правильное название «шотис пури» или «шоти пури», а не лаваш👌
Выпекание хлеба в тоне (специальная круглая печь) - это традиция и она до сих пор актуальна☝️
На улицах любого грузинского города можно найти много маленьких комнаток или подвальчиков, в которых до сих пор, шоти печется старинным способом — в печах «тонэ». «Тонис пури» - «хлеб из печи».
Форма грузинского шоти вытянутая с отверстием посередине — без него внутри лепёшка превратится в большой пузырь.
В давние времена в горшочке «кочоби» хранили «пурисдеда» (мамин хлеб) — тесто с предыдущей выпечки, которое разводили в теплой воде и смешивали с мукой.
Тесто созревало в посуде — «варцли», затем разрезали на кусочки — «гунда», выкладывали на доску «ороми».
Тем временем, стенки печки раскаляются до 300 С☝️
При такой температуре хлеб не падает, а жарится до золотистой корочки).
Тоне - врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом, его внутренние стенки сбызгивают соленой водой — это называется «покормить солью».
Так тесто лучше крепится на стенках печи и поверхность свежеиспеченного хлеба становится соленее и вкуснее.
Остывший хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.
Так что будучи в Грузии, не покупайте хлеб в магазине, а найдите тонис пури и всего за 1 лари попробуйте настоящую традицию👌