Лето в разгаре, недавно макушку перевалило, а значит самое время поговорить... о Зиме.
Странно? Совсем и нет! Ведь сейчас для хозяек начинается настоящая битва уже не за урожай, а с урожаем. Навыращивать огурцов - это первая половина дела, а вот переработать все эти сокровища - уже следующий этап. Ведь от качества того, как мы это сделаем, во многом будет зависеть и наше зимнее настроение.
Представьте себе картинку. Накрываете Вы праздничный стол. Уже и скатерть любимую постелили, и приборы разложили, фужеры расставили и салатики принесли с нарезками, а чего-то явно не хватает. Ой, да конечно же солений и маринадов любимых! И бегом к заветному стеллажу или шкафчику)))) И достаёте оттуда прекрасные баночки с маринадами, перекладываете в красивую специальную хрустальную бабушкину ёмкость и гордо несёте к столу. У меня этот момент гости ждут с нетерпением.))) Почти как выноса торта)))Но про это я уже говорила в теме детских праздников.
Однако вернёмся к нашим огурчикам. Какие же они у меня?
Во-первых, очень красивые, т.к. на маринад отбираются только самые лучшие.
Во-вторых, хрустящие. А почему? Правильно разработанная папой технология!
И, в -третьих, невероятно вкусные. Да, я знаю, что о вкусах не спорят. НО мои же просто волшебные.
Не знаю, как уж так получилось, но когда у меня тяжело болела дочка и мне пришлось провести с ней почти месяц в больнице, а первую неделю под дверью в реанимацию, они меня практически спасли. Скажете глупость? А вот и нет. Чтобы меня как-то подбодрить, муж приезжал каждый вечер меня покормить. И однажды привёз несколько домашних маринованных огурчиков. Толи сказалось то, что они у меня прочно ассоциируются с праздниками, толи их оптимистичный хруст, связавший меня с домом, но в голове как-то радостно перемкнуло: всё будет хорошо! Да так удачно прошло замыкание, что если теперь мне становится грустно на душе (ну, бывает же такое), то я сразу говорю мужу:
- Доставай-ка мой антидепрессант...
Кто-то скажет: "Не полезно!" Возможно. Я и не утверждаю, что это диетический и безопасный продукт, но что-то мне подсказывает, что это намного более щадящая вещь, чем классическая "рюмочка" у некоторых...
А теперь вернёмся непосредственно к приготовлению. Когда-то на заре моей юности я была только зрителем. С восторгом смотрела, как родители дружно проводят заготовку продукта на зиму. Они всегда делали это вместе. Так как своей дачи у нас никогда не было, то шли на Сытный рынок, закупали 10 кг огурчиков с букетами и начиналось священнодействие. Всю эту прелесть мыли, огурцы замачивали в большой емкости, а зелень разбирали по сортам: отдельно укроп, хреновый лист, смородинный, вишнёвый. Дополнительно чистился чеснок из щедрого расчёта 5-6 крупных зубчиков на литровую банку. На первом этапе мне как раз и доставалась почётная роль Чистильщика чеснока))) Запах на кухне стоял умопомрачительный! Наши воспоминания ведь часто прочно ассоциируются именно с запахами.
А однажды папа сказал:
- Доставай блокнот с рецептами и запиши, чтобы знала: как делать. Спасибо ему за это. Ведь часто мы торопимся, откладываем на потом и... не успеваем расспросить своих родных о маленьких домашних хитростях.
И вот уже парит пастеризационная выварка, кипит кастрюля с маринадом, весело подскакивают крышки, стоят остывающие чистые банки.
Спросите: "Почему остывающие?" Да просто раньше банки всегда прогревали над паром и остужали. В кухне начиналось твориться нечто невообразимое((( Ведь каждую банку требовалось установить на чайник и 15 минут пропаривать. Когда я сама стала готовить заготовки, то задумалась о необходимости этого процесса. Ну, пропастеризую я банки, а огурцы-то я ошпаривать не стану? В эти банки положу их, вынимая из, о, ужас, сырой воды... И ведь ничего? Тогда зачем? Ведь исходно я их вымыла и хранила сухими и плотно завинченными. Таким образом от лени исключила один из самых затратных по времени и неприятный по исполнению процесс.)))
Все технические подробности - в следующей статье.
А про пастеризацию можно прочесть в статье про солёные огурчики