Давайте сразу приступим к готовке этого классического, аутентичного и вкуснейшего рецепта китайской кухни.
Сырой арахис в шелухе замачиваем на 1 час. Воды нужно в 2 раза больше орехов.
Количество арахиса берите по желанию: мы взяли много, чтобы остатки использовать в качестве перекуса. 😊
В блюдо же пойдёт только 50 гр – и это вес после обжарки.
Бескостное филе куриных бёдер нарезаем на небольшие порционные кусочки. К ним добавляем соль, сахар, обычный и тёмный соевый соус, и всё тщательно перемешиваем.
Затем сыпем картофельный крахмал и снова мешаем. После добавляем растительное масло... и, правильно – ещё раз слегка перемешиваем.
Оставляем мариноваться на 20 минут.
Имбирь и чеснок режем довольно крупно.
У огурца удаляем сердцевину (самую водянистую часть с семечками), а остальное режем кубиками.
Зелёный лук режем на полоски ~2 см.
Далее делаем соус: в мисочке соединяем сахар, бальзамический уксус, соевый соус, соль, крахмал, белый молотый перец и чуть-чуть воды.
Равномерно перемешиваем до объединения всех ингредиентов.
В сковороду щедро льём масло. Сливаем воду с арахиса и отправляем его в разогретое масло. Обжариваем на медленном огне, постоянно помешивая.
Когда орешки потемнеют, всплывут на поверхность и начнут потрескивать – значит, они готовы.
Достаём и даём остыть.
Затем на сковородку идёт замаринованное мясо. Температура масла должна быть примерно 120-150 градусов Цельсия – это нужно для того, чтобы курица приготовилась равномерно, не сгорела снаружи и не осталась сырой внутри.
Обжариваем в течение 2 минут, достаём.
Сухой красный перец и сычуаньский перец промываем в воде.
В сковороду наливаем немного масла, кладём перцы и держим на медленном огне до раскрытия аромата.
Добавляем чеснок и имбирь, а затем уже готовую курицу. Туда же идут огурцы и лук, а также заранее подготовленный соус Гунбао.
Всё вместе обжариваем на большом огне до соединения всех вкусов.
Под занавес добавляем 10 мл масла для яркости и в самом конце – арахис.
Выкладываем на тарелку.
Блюдо готово! Приятного аппетита🥢
