Понятия «виды кофе» и «сорта кофе» часто путают между собой. Вид — это ботаническая разновидность растения. Сорт — селекционный гибрид на основе вида.
Сколько сортов кофе в мире?
Все сорта кофе невозможно подсчитать точно: их более тысячи. Существует несколько классификаций.
По типу кофейного дерева кофе делят на:
- арабику;
- робусту;
- либерику;
- эксцельсу.
Чтобы определить размер кофейного зерна, пользуются скринами. Это специальные сита с отверстиями разного размера. Один скрин равен 0,04 см. Чтобы перевести скрины в сантиметры, используют математические формулы. На основе полученных результатов все кофейное зерно обозначают как:
- очень мелкое;
- мелкое;
- среднее;
- крупное;
- очень крупное.
По качеству зерен кофе может быть высшего сорта, среднесортным и низкосортным. Если речь идет о международном рынке, встречается иная классификация:
- майлд;
- бразильский;
- робуста.
Разграничения напитка по степени обжарки выглядят следующим образом:
- скандинавская (самая светлая степень, лучше всего подходит для кофе с молоком);
- венская (средняя, придает зернам шоколадно-коричневый оттенок);
- французская или темная (в процессе обжарки зерно лоснится и переливается: из него выделяются эфирные масла);
- итальянская (процесс обжарки продолжается, пока не пропадет кислинка, кофе получается терпким, с долгим послевкусием).
Чёрный кофе с императорским женьшенем специально создан для тех, кто не привык тратить время впустую. Обладает высоким тонизирующим эффектом, стимулирует физическую и мозговую активность, заряжает энергией и бодростью, помогает насытить организм полезными веществами.
Далее остановимся подробнее на некоторых сортах.
Арабика
Вечнозеленое кофейное дерево появилось в результате естественного скрещивания. Белые цветы арабики с легким, почти неуловимым ароматом постепенно превращаются в плоды. Плодоносит растение круглый год. Из пяти килограммов ягод получается один килограмм готового зерна. На сорт приходится более 75 % производства всего кофе в мире.
В свою очередь, у арабики есть несколько сортов:
- мокко (в кофейнях так обычно называют смесь кофе с горячим шоколадом, но на самом деле это сорт арабики с натуральным шоколадным привкусом);
- бурбон (обладает чистым сладковатым ароматом, собирается только первые 3 урожая с дерева);
- катурра (в нем находят цитрусовые нотки и выраженную кислинку).
Справка. Первооткрывателями кофе считаются козы. Эфиопские пастухи подметили: когда животные едят листья кофейных деревьев, они становятся более активными.
Робуста
На робусту приходится до 40 % мирового урожая кофейных зерен. Родина — травянистые берега реки Конго. Кофейное дерево неприхотливо: спокойно переносит как жару, так и повышенную влажность. Оно способно расти там, где арабика бы точно не выжила. Основной экспортер — Вьетнам. Кофейных гурманов отпугивает низкая цена робусты. Однако это объяснимо условиями выращивания и сборки.
Робуста терпкая и горькая: кофеина в ней в два раза больше, чем в арабике. Помогает создавать пенку на эспрессо.
Наиболее известные сорта робусты:
- конильон (выращивается в Бразилии и Эквадоре);
- Ява Инеак (сорт из Индонезии);
- нану.
Справка. Первая кофейня в мире была открыта в Турции.
Либерика
Используется в тех регионах, где растет (не предназначена для экспорта). Считается прихотливым растением, но устойчивым почти ко всем заболеваниям. Кофейные зерна идут в основном для приготовления различного вида смесей, а также применяются в кондитерской промышленности.
Большинство людей по всему земному шару объединяет один ритуал: новый день начинается с чашечки ароматного кофе. А какого сорта и вида он будет, во многом уже дело вкуса.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!