Лето. Жара. Окрошка. Любители окрошки давно поделены на два непримиримых лагеря, любители окрошки на квасе, и любители окрошки на кефире. Для любителей окрошки на кефире,
Детективная история появления кефира.
Горы Карачаево – Черкессии, родина напитка, который назывался «кэпы». Карачаевцам самим Пророком были подарены «зерна Магомета», «пшено Пророка», а по- другому, кефирная закваска в виде желтоватых горошин. Секреты «божественного напитка», дарящего здоровье и долголетие, тщательно скрывали. Считалось, что разглашение навлечет гнев Аллаха, а если закваска погибнет, погибнет и народ.
Напиток «кэпы» продавался, а вот кефирный грибок нельзя было купить, или продать. Когда существуют запреты, всегда есть обходные пути. «Пшено Пророка» воровали, дочь, выданная за иноверца «воровала» в доме родителей закваску. Напиток получил распространение на Кавказе, но промышленного производства, в России не было.
Раньше на Кавказе кефир готовили в кожаных мешках — бурдюках. На стенках бурдюка, оставалась старая закваска, которая и вызывала брожение молока. Бурдюк вывешивали на улицу и каждый прохожий толкал бурдюк . Кефир хорошего качества получался только при частом и энергичном встряхивании.
В 1908 году Всероссийское общество врачей обратилось к знаменитым молокозаводчикам братьям Брандовым с просьбой о производстве кефира. На Кавказе у фирмы «Братья Бландовы» было развитое производство сыров.
В Кисловодск была направлена сотрудница фирмы Ирина Тихоновна Макарова (Сахарова). К 20 годам она уже успела получить золотую медаль Всемирной Парижской выставки за сливочное масло, и освоила секреты производства лучших французских сыров.
Молодая, красивая и бесстрашная девушка отправилась в окрестности Кисловодска, к поставщику местной сыроварни, князю Бек-Мирзе Бейчорову в надежде на то, что ей удастся уговорить продать небольшое количество кефирной культуры. В горном ауле Корсунка гостью встретили с пышным восточным гостеприимством, только закваски не дали. Молодой князь Бек-Мурза влюбился в гостью, дарил букеты, показывал красоты края, просил руки красавицы. Получил согласие на свадьбу, только с одним условием, свадьба по горским обычаям, с похищением невесты. Пока счастливый джигит готовился к свадьбе, коварная невеста отправила посыльного к жандармам «похищена насильно».
Скандал, суд.В качестве «отступного» за моральный ущерб попросила 10 фунтов кефирной закваски. Получила «зерна Пророка», организовала производство кефира в Петербурге, сделала хорошую карьеру в молочной промышленности.
Чтобы сохранить репутацию перед соплеменниками за раскрытие секрета кефира, Бек-Мурзе пришлось даже печатать в местных газетах оправдывающие поступок выдержки из Корана, легенды, «о дарах отвергнутого мужчины любимой женщине».
Когда будете заправлять окрошку кефиром, знайте, этот напиток «дар отвергнутого мужчины»
Понравился материал? Ставь лайк, подписывайся на канал
Смотри другие материалы.
Библия на вкус