В нашей средней полосе сейчас стоит 30-градусная жара, поэтому и леса пустые. Но мы все-таки верим и надеемся, что грибная пора еще впереди. По этой причине я решила заранее поделиться рецептом, по которому готовлю грибы.
Начну с того, что раньше я не понимала восторгов окружающих по поводу жареных грибов. Почему все их нахваливали, говорили, какие вкусные и ели с большим аппетитом, мне же они совсем не нравились. А все было очень просто. Любые собранные в лесу грибы мы обязательно отваривали. Будь то белые, подберезовики или лисички.
Почему-то считалось, что перед тем, как их пожарить, нужно было хотя бы пять-десять минут поварить на медленном огне. Затем этот отвар, в который уходил весь грибной аромат, выливался, а грибы отправляли на сковороду и начинали жарить.
Дело было в восьмидесятые годы, тогда в наших магазинах продавалось только нерафинированное подсолнечное масло, то есть с запахом, о рафинированном в то время еще у нас не слышали. Получалось, что аромат масла заглушал грибной, а мне это очень не нравилось.
В конце восьмидесятых я познакомилась с французом, который приехал работать на нашем Горьковском автозаводе, с ним прожила 2 самых счастливых года и многому от него научилась в плане кулинарии. Ведь французские мужчины не только знают толк в еде, но еще и сами прекрасно готовят.
Из грибов они предпочитают, как и многие европейцы, только лисички. Как не пыталась я доказать, что есть более вкусные грибы, но все было бесполезно. Ну лисички так лисички. Самое главное, что готовлю не я, а кто-то другой для меня. Увидев в первый раз, как готовились грибы, я задумалась, а можно ли их есть, Ведь их не отваривали совсем, а мы же привыкли, что грибы нужно поварить.
Преодолев свой страх, как бы чего не вышло, я все-таки попробовала это блюдо, к тому же аромат от них шел действительно грибной! Еще они оказались и вкусными. С тех пор я только так и делаю абсолютно все грибы, и просто жареные, и в суп.
Первым делом грибы нужно почистить, затем порезать и вымыть. Дать стечь воде. Следующий этап-выкладываем подготовленные грибы на сковороду, закрываем ее крышкой и включаем плиту. В грибах содержится много воды, и она начинает активно выпариваться. Получается своеобразный грибной экстракт, его можно слить или продолжать тушить в нем грибы до тех пор, пока она не выпарится.
После этого мы продолжаем их жарить на небольшом огне, добавив сливочное масло. Лук французы режут и кладут сразу, я же люблю его жарить отдельно, а потом в конце добавляю его к грибам. Иногда я могу положить несколько ложек хорошей сметаны.
Единственное, что я не добавляю, это чеснок. Мне нравится чувствовать аромат грибов, а чеснок все-таки перебивает его, но почему бы и не попробовать? Именно так я подготавливаю грибы для супа, предварительно сварив бульон из сухих грибов. Получается очень вкусно! Главное грибов не жалеть.
На зиму заготавливаю таким же образом, выпариваю из них воду, они сильно уменьшаются в объеме и поэтому можно уложить в морозильную камеру много пакетиков с грибными полуфабрикатами.
Я понимаю, что рецепт этот не нов и многие его используют уже давно. Но кто-то все-таки продолжает готовить по старинному рецепту и считают, что грибы обязательно нужно отваривать. Поверьте, это совсем не обязательно, но нужно выполнять обязательное условие-брать в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете и чтобы они были хорошего качества.