Итак, для классического грибного бульона нам потребуется пачка сушеных белых грибов, 50 граммов. Морковь, репчатый лук, 1,5 литра воды и соль-перец по вкусу. Замоченные заранее грибы заливаем водой, варим на медленном огне 1,5 часа с добавлением лука-моркови, впрочем, как и любой другой бульон.
Эконом-вариант варится из ножки вешенки. Покупая эти ароматные грибы целой гроздью, у вас всегда остается кусок жесткой и почти несъедобной ножки гриба. Плюс грибная мелкая поросль на этой же самой ножке. Вот именно эти “отходы” подходят для ароматного и дешевого бульона. Точно так же для грибного бульона можно использовать любые грибы с ярким ароматом, но имеющие “некондиционный” вид для желаемого блюда. Такие грибы и кусочки ножек вешенок можно пустить на бульон сразу, а можно хранить в морозильной камере, завернув в пакет. Точно так же можно поступить и с грибным бульоном - заморозить порционно и использовать по мере надобности.
Перед замораживанием и приготовлением блюд бульон необходимо процедить через дуршлаг. Отварные овощи и кусочки грибов выбрасываем, бульон же используем по назначению. Не трудоемко, бюджетно и просто.
