Всем привет, с вами Дина!
Добро пожаловать на мой канал "Коллекция Рецептов".
Друзья, пока не прошел сезон баклажанов и перца, не могу не поделиться с вами еще одним чудесным рецептом!
Будем готовить маринованный сладкий перец с баклажанами!
Даю пропорцию на 2 кг болгарского перца и 2 кг баклажанов.
Баклажаны очищаем от кожуры.
Пошаговый рецепт:
В большую кастрюлю или миску наливаем 3 литра холодной воды, всыпаем 1 ст.л. соли и хорошо размешиваем.
Баклажаны разрезаем поперек на 3-4 примерно одинаковые части, чтобы получились кусочки длиною не более 5-6 см, а затем нарезаем их вдоль на ломтики, толщиною не более 1-1,5 см.
Вот таким образом…
Отправляем баклажаны в подсоленную воду.
Если баклажаны нарезать поперек на кружочки сантиметровой толщины, то во время приготовления они плохо сохраняют форму и могут развалиться, лучше резать именно вдоль волокон.
Полностью окунаем их в соленую воду и оставляем на 20-30 минут.
Тем временем, займемся перцем.
Перец разрезаем, удаляем семена и перегородки, и режем довольно крупными кусками, примерно, как нарезаны баклажаны.
Вот таким образом я подготовила перец.
Дополнительно нам понадобится 100 г чеснока, который я заранее порезала тонкими пластинками.
Для маринада, вливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем 50 г соли, 150 г сахара, вливаем 1 стакан растительного масла и 1 стакан яблочного уксуса, у меня домашний.
Кроме этого, добавляем лавровый лист и душистый перец горошком.
Доводим маринад до кипения и по очереди бланшируем в нем перец и баклажаны по 1 минуте с момента закипания.
Маринада немного, поэтому погружайте в него овощи частями: как правило, перец я бланширую в два приема, а баклажаны в три.
Через минуту кипения достаем перец шумовкой и выкладываем в миску.
Пока перец бланшируется, с баклажанов сливаем соленую воду и хорошо промываем.
Точно так же порциями погружаем в кипящий маринад баклажаны и кипятим не более 1 минуты с момента закипания.
Бланшированные баклажаны складываем в отдельную миску.
Оставшийся маринад не выливайте, он нам еще пригодится.
Итак, друзья, у нас все подготовлено - баклажаны и перец пробланшированы, чеснок нарезан.
Раскладываем все продукты поочередно в чистые банки, которые я хорошо вымыла, но не стерилизовала.
Укладываем слой баклажанов, слой перца, чеснок и при желании вашу любимую зелень.
Слои повторяем, пока полностью не разложим все продукты.
При условии плотного укладывания овощей в банки, из этого количества продуктов получается 6 банок по 650 мл или 8 банок по 500 мл или 4 литровые банки.
Остатки маринада сливаем в кастрюлю и снова доводим его до кипения.
Подготовленные таким образом банки ставим в кастрюлю для стерилизации, но не забудьте на дно постелить кухонное полотенце или поставить невысокую решетку, чтобы они не касались дна кастрюли.
Кипящий маринад наливаем в банки под самое горлышко.
Оставшийся маринад нам больше не понадобится.
Ставим на плиту кастрюлю с банками, накрываем их крышками, заливаем в кастрюлю горячую воду, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 0,5 л банки - 10-12 минут, 0,7 л - 15 минут, а 1 л - 20 минут.
Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле. Осторожно достаем банки из кипятка и закатываем их ключом. Баночки переворачиваем и укутываем до утра.
Готовые перцы с баклажанами получаются очень аппетитными, на вкус кисло-сладкими, в меру солеными с приятным чесночным ароматом.
Таким же образом, можно приготовить консервы только из перца или только из баклажанов.
Хранятся эти заготовки даже при комнатной температуре.
Желаю всем приятного аппетита и удачной консервации!
Список ингредиентов:
- 2 кг баклажанов
- 2 кг сладкого перца
- 100 г чеснока
- Зелень по желанию
ВОДА ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ:
- 3 л воды + 1 ст.л. соли
МАРИНАД:
- 1 литр воды
- 50 г соли
- 150 г сахара
- 200 г растительного масла
- 230 г 4-5% яблочного уксуса (150-160г 6%; 100-110г 9%)
- 3-4 лавровых листа
- 15 горошин душистого перца
Выход: 4 литра
Время стерилизации:
0,5 л - 10-12 минут
0,7 л - 15 минут
1 л - 20 минут
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
