Очень вкусный шведский меренговый рулет Будапешт в классическом исполнении. Такой рулет принято подавать на праздничный стол. Он нежный с мандариновой кислинкой - настоящий вкус праздника. А приготовить его не составит большого труда и этот процесс не отнимет у вас много времени.
Ингредиенты.
Меренга.
- Белки - 6 шт.;
- Сахар - 300 г.;
- Лимонный сок - 1.5 ч.л.;
- Фундучная мука - 150 г.;
- Крахмал - 60 г.;
- Миндальные лепестки - 50г..
Начинка.
- Сливочный сыр - 250г.;
- Сливки - 250г.;
- Эритрит - 13г.;
- Консервированные или очищенные мандарины - 100г.;
Технология приготовления.
Меренга.
В стеклянную или металлическую миску переливаем 6 белков, 1.5 чайной ложки лимонного сока и засыпаем 300 граммов сахара. Ставим эту миску на паровую баню так, чтобы вода в кастрюле кипела, но не касалась дна миски. Убавляем нагрев до минимального и нагреваем постоянно помешивая, пока сахар в белках не растворится. Растворение сахара можно проверить растерев белки между пальцами, не должно быть никаких хрусталиков. После полного рстворения сахара взбиваем белки на максимальной скорости миксера 12 минут. Пока все взбивается подготовим сухие ингредиенты. Соединим 150 граммов фундучной муки и 60 граммов кукурузного крахмала, перемешиваем. После 12 минут взбивания снижаем скорость миксера до минимальной и засыпаем сухие ингредиенты, перемешиваем секунд 40 и выключаем. Домешиваем лопаткой при необходимости. Перекладываем на пергамент или тефлоновый коврик и выпекаем при 170 градусах 20 минут. После этого достаем, даем немного остыть и перекладываем на полотенце, затем накрываем вторым листом пергамента, переворачиваем. В таком виде даем коржу полностью остыть.
Крем.
Соединяем в миске 250 граммов сливок и 250 граммов сливочного сыра, добавляем 13 граммов эритрита. Все перемешиваем венчиком до однородности.
Сборка.
На корж сверху выкладываем крем не толстым слоем, сверху насыпаем 100 граммов мандаринов равномерно, но не очень часто. Заворачиваем аккуратно, чуть помогая себе пергаментом. Когда мы полностью свернули рулет, его нужно охладить 1 час в холодильнике. Потом можно украсить его остатками крема, отсадив их из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Сверху можно добавить тех же мандаринов или традиционно полить шоколадом.