Чёрная икра.
Начнём с чёрной. Это самый дорогой вид икры. Её получают из рыб
семейства осетровых. Цена такой икры колеблется в зависимости от вида
рыбы, от места добычи, производителя, а также от способа приготовления
икры.
Бывает зернистая икра и паюсная. Зернистая икра- просто промытая и
подсоленная, а паюсную ещё и прессуют. От этого вкус паюсной икры-
ярче, консистенция- плотнее, её можно резать ножом. Такая икра немного
дороже, чем зернистая, так как, во-первых, чтобы получился 1 кг
паюсной, нужно около полутора кг зернистой. Во-вторых, заморочиться с
её приготовлением придётся сильнее.
Цена зависит и от способа получения икры. Есть два способа- забойный и
дойный. В первом случае- рыба «одноразовая». Её убивают насмерть,
чтобы получить мясо и икру. Во-втором- рыбу «доят», колют гормон,
вызывающий преждевременное метание икры. Не трудно догадаться, что
икра, полученная забойным способом, дороже.
Белуга.
Самая дорогая чёрная икра- икра рыбы белуги. Этот вид занесён в
Красную книгу, её осталось очень мало на планете, белугу выращивают в
специальных питомниках. Цена такой икры -10 000-20000 рублей за 100 г,
или- более 150 000 рублей за кг. Икринки светло-серого цвета, где-то
2,5- 3,5 мм, имеют привкус лесного ореха. В России очень популярна
астраханская икра.
Такая высокая цена ещё и оттого, что белуга начинает метать икру примерно с 15-летнего возраста, приходится долго ждать.
Севрюга.
Немного подешевле, но и наиболее редкая- это икра севрюги. Цена за 100
г будет стоит около 10000 рублей, а за килограмм- более 100 000 р.. У
этой рыбы маленькие икринки тёмно-серого цвета. Имеет привкус йода и
приятный морской аромат.
Стерлядь.
У икры стерляди более доступная цена: от 3000 за 100 г и от 30000 за
кг. Икринки-около 2 мм, цвет серовато-коричневый. Стерлядь начинает
метать икру уже в 6-7 лет, поэтому и цена на нее относительно белужьей
икры невысока.
Осётр.
Самая популярная чёрная икра- икра осётра. Также недорогая 4-5 тыс
рублей за 100 г, от 35 000 рублей за кг. Цвет сероватый, коричневатый,
икринки- около 2 мм, вкус ярче, чем у белужьей икры.
Красная икра.
Красная икра- это икринки рыб семейства лососёвых. Сюда входят кета,
горбуша, кижуч, форель, нерка. Последняя в наших краях встречается
довольно редко. Если главным регионом-производителем чёрной икры
считается Астрахань, то на красной икре специализируются Сахалин,
Приморье, Южные Курилы.
Чаще всего в магазинах можно увидеть икру горбуши, так как горбуша
один самых быстрорастущих и плодовитых рыб. Икринки- около 5 мм, цвет икринок- оранжевый.
Кижуч.
Цвет икры тёмный, икринки- около 4 мм. Немного горькая на вкус,
но зато считается очень полезной.
Икра кеты также имеет много поклонников. Икринки - где-то 5 мм
оранжевого цвета, покрытые плотной оболочкой. Внутри икринок имеются небольшие жировые пятна-зародыши.
Цена на красную икру заметно ниже, чем на чёрную. Примерно, 3-6 тыс.
рублей за килограмм.