Муж заядлый рыболов. Приносит речную рыбу. Обычно я её жарю, тушу, варю супы, уху. А если засолить подобно селёдке? И, вообще, какую рыбу можно солить в домашних условиях?
Подходит любая рыба. Из речной это лещ, судак, жерех, щука, плотва, окунь и пр. Хотя лучшие результаты получают из тех видов, которые «созревают» в процессе засолки. Среди последних практически только морские особи: сельдь, марель или скумбрия, треска, сайда, окунь, кета, палтус, пикша, горбуша, чавыча, зубатка, нототения…
Кстати, у высококачественной, полностью просоленной рыбы мясо:
- - остаётся плотным;
- - имеет равномерную окраску;
- - отличается хорошим вкусом.
Кроме того, внутри брюшной полости, в крупных артериях видна запёкшаяся кровь.
Для засолки применяют только каменную соль. Йодированная способствует быстрому протуханию. Лучшим вариантом считается крупная соль. Мелкую применяют для ельца, уклейки.
Рыбу, которая весит до 0,5 кг засаливают непотрошеной. У более крупных особей удаляют внутренности. Тушки натирают солью обязательно набивают её в жабры. Затем кладут в ёмкость вверх брюхом и посыпают солью, оставляют в прохладном месте. До готовности ждут 2…15 суток. Расход на 1 кг рыбы – 150…200 г.