В смешанных чувствах прочитала новость о сокращении производства в России подсолнечного масла. Называют какие-то огромные масштабы сворачивания производства: нерафинированного масла выпустили в прошлом месяце на треть меньше, чем год назад, а рафинированного - на 16%.
У меня вопрос: а что в этом удивительного? Потребление подсолнечного масла должно падать по естественным причинам. Жарить на это масле очень плохо, из всех популярных видов растительных масел подсолнечное - самое нехорошее, при нагреве оно становится канцерогенным, в этом масле много омега-6, готовить на нем нельзя. Для жарки нужно использовать масла с меньшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот: лучше кокосовое или вообще животное масло, смалец или топленое масло. Если их нет, сгодится рапсовое - в нем этой шестой омеги в три раза меньше, чем в подсолнечном. Кукурузное для замены не подходит - в нем ее еще больше.
Я лично на подсолнечном масле не готовлю много лет. Раньше мы покупали финское рапсовое, а потом перешли на кокосовое и смалец. И знаете что? Я стала чувствовать подсолнечное масло в покупной выпечке и жареных продуктах. И в гостях его чувствую, хотя, конечно, все используют рафинированное. Еще я весной готовила на рафинированном подсолнечном масле дорогой марки, когда была в поездке. И в еде ощущала его запах. Это значит, что очищают у нас масла плохо, раньше я читала про такую проблему: масла у нас плохой очистки, к импорту в развитые страны их не берут, потому что готовить на них небезопасно.
Конечно, у населения нет денег массово переходить на альтернативу подсолнечному маслу. Но со временем все больше людей будут от него отказываться
Кокосовое масло становится доступнее. Думаю, скоро будут продавать пальмовое масло для жарки, а оно тоже безопаснее подсолнечного и стоит копейки. Так что, подсолнечное масло уйдет в прошлое.
Кстати, не такая уж богатая у него история, готовить на нем начали где-то с конца XIX века, а в широкое употребление оно вошло у нас, пожалуй, в межвоенное время. Люди готовили на подсолнечном масле чуть больше ста лет и легко от него откажутся.
У этого масла только одна польза, и она не кулинарного порядка. Единственное, для чего я покупаю иногда подсолнечное масло, причем, нерафинированное, это косметика. Вы удивитесь, но подсолнечное масло наравне с конопляным - наименее комедогенное, оно не забивает кожу. И во многих странах, где подсолнечник считается экзотикой, его применяют для производства косметики: масло прекрасно увлажняет кожу. Вот так! Мазать его на себя можно, а есть нежелательно.
-------------------------------------------------------------------------------------------------