Давно перешла от маринования томатов обычным способом на этот рецепт. Хоть у него и имеется один большой недостаток: как только банка открывается, то она сразу же пустеет. Поэтому не стоит надеяться, что эти помидоры можно будет использовать для борща, в заправки и подливки, соусы... Для этого надо закрывать спелые помидоры специально вот по этому рецепту.
Чтобы реализовать рецепт маринования спелых томатов "Голодеры" потребуется на 3-х литровую/ 1,5 литровую банки (буду указывать через дробь):
- спелые томаты - 3,2 кг / 1,6-1,7 кг (потери на кожицу)
- чеснок - 5-6 зубков / 2-3 зубка
- душистый перец - по желанию на дно банки - 5- 10 горошин/ 3
- 7 горошин - лучше не надо добавлять, потом он попадается на зубы, прячется, засланец, в томатах... (добавлено после зимы 2022 года!) - соль - 1 ст.ложка с небольшим бугорком - 30 г / 1,5 ч.ложки с небольшим бугорком - 15 г
- сахар - 3 ст.ложки с небольшим бугорком - 75 г/ 1,5 ст.ложки - 35-40 г
Для справки: в 1 стандартной столовой ложке помещается 30 г соли и 25 г сахара.
Чтобы не ошибиться, лучше пользоваться электронными кухонными весами!
Ниже в видео я показываю этот рецепт (2 мин 30 сек):
Томаты для этого рецепта желательно брать круглые, диаметром таким, чтобы они пролезли в горло банки.
Первоначально все томаты надо помыть, сразу же отбирая от общей массы те плоды, которые имеют вмятины, разрывы.
Если эти повреждения не отдают кислым запахом, то их можно использовать. Если же уже начался процесс порчи, то лучше их зачистить и направить для приготовления сока или соуса, томатной пасты и т.д. Можно даже порезать и заморозить.
Все томаты следует надрезать крестообразно и сложить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
За это время вода остынет до той температуры, когда руками можно будет обрабатывать томаты.
Пока томаты готовятся, надо хорошо помыть банки - у меня банки по 1,5 литра (стерилизовать их не надо), почистить чеснок.
На дно банки насыпать перец горошком и положить чеснок, затем приступить к очистке томатов от кожицы, сохраняя плодоножку, чтобы она удерживала в дальнейшем конструкцию томата.
Очищенные помидоры укладывать в банки, слегка надавливая. С учетом того, что помидоры горячие/теплые, они легко занимают свободные места в банке, приспосабливаясь и изменяя свою форму.
Наполнив банку до середины, необходимо всыпать в нее сахар и соль и продолжить наполнение.
Помидоры в банках надо уплотнять так, чтобы все свободные места в ней были заняты помидорами или соком, только сверху банки надо оставить незаполненными примерно 1,5-2 см (предметы при нагревании расширяются...)
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой или в пустую кастрюлю и потом налить холодной или теплой воды до плечиков банки.
Стерилизовать банки следует 30 / 25 минут (отсчет времени – с момента закипания воды в кастрюле). Затем банки укупорить герметически и поставить под одеяло до полного остывания.
После остывания банки надо убрать на хранение. При комнатной температуре спокойно стоят сколько нужно.
Готовьте с удовольствием! И будьте здоровы!
Вам может быть интересно: