Чтобы малосольные огурцы не получились мягкими, слизкими, нехрустящими и невкусными, в процессе их приготовления нужно соблюдать несколько важных моментов. Сразу же скажу, что речь идет о классических малосольных огурцах в кастрюле/банке с рассолом, а не о тех, что приготовлены в пакете "в собственном соку". Классический рецепт мне почему-то нравится больше, поэтому я до сих пор пользуюсь им.
Как приготовить крепкие и хрустящие малосольные огурчики?
1. В первую очередь скажу, что для приготовления малосольных огурцов лучше использовать засолочные сорта, а не салатные. Вторые могут превратиться в кашу через 2-3 дня после маринования, если их не успеть съесть.
2. Если хотите, чтобы огурцы просолились быстрее и лучше, обязательно срежьте кончики. Рассол тщательнее их пропитает, в результате огурчики будут крепкие со всех сторон, их "попки" не размякнут, овощи равномернее просолятся, а значит будут вкуснее.
3. Перед засолкой я обязательно замачиваю огурцы на пару часов в холодной воде, чтобы влага заполнила все пустоты в огурцах. Ведь пока вы довезете урожай до дома, часть влаги испарится, огурцы уже будут не такими крепкими. А замачивание как раз восполнит все потери. В дальнейшем просолятся такие огурцы равномернее.
4. Для крепости огурцов я всегда добавляю вишневый и хреновый листики. Они придают пикантный вкус и хрусткость огурчикам. Ну и какие же малосольные огурцы без укропа, его я всегда добавляю для вкуса.
5. Чтобы приготовить быстрые малосольные огурцы, овощи нужно заливать горячей водой. Если же есть время (минимум сутки) подождать, то огурцы заливайте холодной водой. Лично на мой взгляд последние получаются вкуснее и хрустящее. Хотя и залитые кипятком тоже вполне хороши, вечером залили, на следующий день их уже можно есть.
6. Малосольные огурчики нужно хранить только в холодильнике, иначе они быстро станут мягкими и слизкими, скиснут. В комнатной температуре я оставляю их лишь на время просаливания (максимум сутки), а затем убираю в холод.