Мнение автора субъективно и никому не навязывается.
Все вы наверняка слышали поговорку "Каждому овощу - свой сезон". Она существует не только в русском языке. К примеру, по английски звучит так: "Еach vegetable has its own season". Думаю, смысл данного изречения всем понятен. Предлагаю поговорить об этом подробно.
Выбирая продукты питания, каждый человек старается найти наиболее свежие, качественные и вкусные. Но если то же мясо или яйца являются всесезонными, то овощи, ягоды и фрукты разделены на сезоны. И самым правильным будет выбор в пользу именно сезонного товара. На то есть несколько объективных причин:
Витамины. Плоды, собранные в сезон, содержат в себе наибольшее количество полезных веществ. Это касается витаминов, минералов, питательных компонентов, макроэлементов и пр.
Вкус и аромат. Они будут максимальными именно в сезон. Причём пик урожайности даёт наиболее вкусные и насыщенные ароматами плоды.
Стоимость. Сезонность позволяет затрачивать меньше ресурсов на урожай. Это касается упаковки, хранения, транспортировки и пр.
Натуральность. Поскольку это идеальное время для того или иного фрукта, овоща, то растут они в естественной среде. Под солнечным светом, в открытом грунте. Это наносит минимум вреда природе, а также даёт максимум натуральности человеку.
Формируя сезонное питание на основе соответствующих продуктов, это получается:
дешевле, доступнее, больше по ассортименту, натуральнее, разнообразнее.
Ещё научно доказано, что сезонные, а также местные продукты человеческим организмом усваиваются намного легче и быстрее. То есть это важно с позиции здоровья людей.
Недостаток сезонных продуктов в том, что они доступны ограниченный период времени. Поэтому их принято заготавливать впрок. Кто-то консервирует овощи, кто-то варит ягодные и фруктовые джемы и варенья. Но в таком виде продукты лишаются своей пользы. А добавление соли и сахара делает их даже вредными. (Об этом я писала в предыдущей статье).
Поэтому тут есть один правильный вариант. Фрукты нужно засушивать, а овощи отправлять в морозильную камеру. Это наиболее лояльный способ сохранить большую часть пользы.
Что и как правильно выбирать по сезонам ?
В гастрономической практике существуют такие понятия, как весенние овощи, летние фрукты и ягоды и так далее. То есть товары делятся в зависимости от времени года, когда наступает пик их урожайности.
Для более удобного распределения фруктов, а так же овощей и зелени по сезону, можно разделить все товары на 4 категории.
Осень.
Осень является щедрым в плане урожаев периодом. Поэтому принято запасаться фруктами и овощами на всю дальнейшую зиму, где выбор будет крайне ограничен.
Особое внимание стоит уделить вощам и фруктам, которые имеют яркий цвет. Они придают хорошее настроение, а также содержат в себе крайне важный компонент в лице растительных пигментов каротиноидов. Это предшественник витамина А, а также мощный антиоксидант, который положительно влияет на работу всего организма.
Среди овощей осенью своё меню рекомендуется разнообразить с помощью:
баклажанов, капусты (белокочанной, цветной, брокколи), кабачков, картофеля, лука, моркови, кукурузы, редьки, сельдерея, свёклы, сладкого перца, фасоли, тыквы, чеснока.
Не менее разнообразный список имеют сезонные осенние фрукты и ягоды. Варианты такие:
виноград, гранат, яблоки, груши, инжир, клюква, нектарины, персики, слива, черника.
Не забывайте о важности добавления в блюда зелени. Из неё также можно готовить свежие салаты. Здесь ассортимент состоит из:
базилика, кресс-салата, зелёного лука, листового салата, укропа, петрушки, шалфея, шпината.
Такие продукты рекомендуется есть в осеннее время.
Зима.
Зимний ассортимент овощей может состоять из:
капусты (цветной, белокочанной), картофеля, артишоков, лука-порей, лука шалот, лука репчатого, моркови, редьки, свёклы, тыквы, сельдерея.
Насупает период, когда можно и нужно обязательно употреблять в пищу цитрусовые. По фруктам и ягодам выбор зимой следующий:
ананасы, бананы, грейпфруты, груши, яблоки, гранаты, манго, лимоны, киви, апельсины, мандарины, хурма.
Хотя зелень выращивают круглый год, зимой лучше выбирать: базилик, зелёный лук, кресс-салат, петрушку, укроп. Для определённых блюд можно добавлять свежий тимьян, шалфей и розмарин.
Весна.
После зимы человеческий организм чаще всего страдает от авитаминоза. Поэтому в весенний период рекомендуется разнообразить рацион сезонными фруктами и овощами. По мере возможности лучше покупать то, что выращивалось на открытом грунте, а не в теплицах. Весной можно начать выращивать зелень прямо у себя дома.
По овощам весенний рацион включает в себя:
белокочанную капусту, картофель, лук порей, редис, морковь, репчатый лук, свёклу, сельдерей, спаржу.
Чтобы получить максимум от фруктов, старайтесь кушать:
яблоки, клубнику, черешню, бананы, авокадо.
По зелени ассортимент расширяется. Весной в список рекомендованной зелени входят:
базилик, щавель, шпинат, листовой салат, руккола, укроп, петрушка, зелёный лук.
В начале весны ещё практически ничего в открытом грунте нет. Это больше касается конца апреля и мая, когда появляется клубника, черешня, молодой картофель и пр. Да и тут зачастую лучше дождаться начала лета, чтобы получить действительно натуральные продукты.
Лето.
Лето считается лучшим периодом в году, чтобы употреблять сезонные фрукты и овощи, а также заготавливать их. Имея разнообразные летние продукты, можно кушать их в сыром виде, готовить, замораживать, консервировать, солить и так далее.
При организации правильного питания летом делайте акцент на таких овощах:
баклажаны, брокколи, молодой картофель, артишоки, горошек, кабачки, белокочанная капуста, морковь, огурцы, томаты, лук репчатый, свёкла, спаржа, стручковая фасоль, сельдерей, цветная капуста
Не менее разнообразным будет выбор среди летних фруктов и ягод.
Это самое время, чтобы поесть:
арбуз, дыню, вишню, черешню, голубику, землянику, клубнику, красную и черную смородину, крыжовник, малину, нектарины, персики.
А вот от цитрусовых и экзотических фруктов летом стоит отказаться.
По зелени приоритеты в меню следующие:
руккола, базилик, кинза, кресс-салат, латук, листовой салат, петрушка, розмарин, тимьян, шпинат, укроп.
Как видите, фруктово-овощное сезонное меню наиболее разнообразным будет именно летом. А вот зимой нас ждёт сложный период, который может стать причиной весеннего авитаминоза.
Полезные правила при выборе продуктов.
Несколько советов, которые помогут сделать рацион правильным, вкусным и максимально полезным.
Итак, в любое время года основной упор старайтесь делать на сезонные плоды. Максимально налегайте на продукты, характерные для конкретного сезона. Ту же клубнику зимой покупать опасно. Зато в июне она обретает максимум пользы, вкус и аромата.
Грунтовая растительная пища. Открытый грунт — это лучшее место для выращивания самых полезных и натуральных продуктов. В тепличных овощах много пестицидов и нитратов. Уровень пользы намного ниже.
Красивый внешний вид и идеальные формы. Заходя в магазин, можно увидеть идеальные на вид фрукты и овощи, словно сделаны под копирку. Но всё это искусственные продукты. В них почти нет пользы. Зато неказистые на вид товары обычно самые натуральные и домашние, т.к. выращивались в естественной среде.
Степень созревания. Выбирайте те овощи и фрукты, которые собрали в созревшем виде. То, что дозревает на прилавках, обычно не особо полезное и может стать причиной отравления, несварения и прочих проблем с ЖКТ.
Местные продукты. Это оптимальный выбор. Лучше всего кушать не просто сезонные, но ещё и местные продукты.
Импортные товары. Не все овощи, фрукты и зелень могут выращиваться в одной стране. Многое завозят из других стран. Покупая их, обратите внимание на то, чтобы фрукт или овощ являлся сезонным для того региона, откуда он привезен.
Вопрос местных фруктов и овощей заслуживает отдельного рассмотрения.
Что такое местные продукты?
Поскольку большинство читателей живут в России, поговорим про сезонные и местные фрукты, а также овощи и зелень конкретно для нашей страны.
Какого-то чёткого определения касательно местных продуктов нет. Но есть правило, согласно которому лучшими продуктами считаются те, которые выращиваются максимально близко к месту вашего проживания.
Иными словами, клубника, выращенная в вашем огороде или на ферме в соседнем селе, намного лучше и предпочтительнее, нежели клубника, завезённая из-за рубежа.
Местными продуктами принято называть то, что выращено в регионе, где их в последующем продают.
Причины здесь следующие:
Расстояния. Местные продукты не нуждаются в длительной транспортировке. А потому сбор урожая происходит тогда, когда овощи или фрукты полностью созрели.
Обработка. Нет необходимости в дополнительной обработке плодов, которая бы увеличила срок их хранения.
Свежесть, вкус и польза. Каждый показатель на максимуме, если это сезонный, да ещё и местный фрукт или овощ.
Экология. Чтобы доставить не местный товар в другой регион или страну, нужно организовать перевозку. Для этого используют морские и речные судна, железную дорогу, грузовые автомобили, самолёты. Весь транспорт работает далеко не на экологичном топливе. Поэтому выхлопные газы при перевозках загрязняют атмосферу и отравляют экологию.
Мусор. Перевозки на минимальные расстояния позволяют отказаться от лишней тары и упаковки. А потому количество пластикового мусора существенно уменьшается.
Стоимость. На местные товары она, как правило, ниже. Ведь для продуктов из удалённых регионов делается наценка в виде транспортировки, упаковки и прочих расходов.
Как видите, причин переходить на местные продукты питания более чем достаточно.
Где покупать?
Лучше всего покупать овощи и фрукты на фермерских рынках. Продукты, купленные напрямую у производителя, всегда самые свежие, а также более доступные по цене. Ведь перекупщик не добавляет свой процент. Плюс тратится дополнительное время, пока перекупщик закупит партию и доставит её к месту продажи. Но, безусловно, такая возможность есть далеко не у всех. Многие вынуждены покупать продукты в магазинах.
К сожалению, наши супермаркеты не являются оптимальным местом для покупки. Здесь обычно реализуют плоды длительного хранения. Максимально красивые на вид, часто в заводской упаковке, плюс с солидной наценкой, они практически не содержат витаминов.
Крупные магазины обычно в сезон организовывают отдельные корзины и стеллажи, на которых продают сезонные продукты питания. Но если сравнивать супермаркет с фермерским рынком, то преимущество явно будет у последнего.
Выбирая тот или иной товар, внимательно смотрите на этикетки, обращайте внимание на то, откуда были привезены овощи и фрукты.
Даже в сезон на прилавках рынков можно увидеть турецкие овощи, какой-то египетский картофель и прочие импортные позиции. Внешне они будут привлекательнее местных. Но помните, что в плане пользы и натуральности они несоизмеримы.
А какие ваши любимые фрукты и овощи? Всегда ли берёте только сезонные продукты? Как относитесь к импортным фруктам и овощам на российских рынках?
Более подробную информацию читайте в источнике: https://marketfarmers.ru/products/sezonnost-ovoschey-i-fruktov.html