Попробовав раз, ем и сейчас. Домашние пончики с мармеладом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан (250 мл) молока
• 50 г свежих дрожжей (или 14 г сушеных)
• 3 столовые ложки сахара
• 500 г пшеничной муки (например, мука высшего сорта, мука для выпечки)
• щепотка соли
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 1 яйцо
• 4 желтка
• 4 столовые ложки сливочного масла (40-50 г), растопленного и остуженного
• 2 столовые ложки спирта

А ТАКЖЕ

• 1 литр масла, например, рапсового масла, сала, арахисового масла, рисового, кокосового или пальмового масла
• мультифруктовый мармелад (клубничный или розовый), это также может быть варенье из роз (лепестки роз в сахаре), клубничное, апельсиновое или вишневое варенье
• около 100 г сахарной пудры
• глазурь (около 250 г сахарной пудры и 1-2 столовые ложки воды или лимонного сока)
• жареная апельсиновая цедра

ПОДГОТОВКА

• Нагрейте молоко (оно должно быть достаточно теплым, но не горячее), налейте его в емкость или миску, добавьте измельченные дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте и положите в кастрюлю с очень теплой водой. Отложите примерно на 15 минут, пока дрожжи не вспениться должным образом. Тем временем просейте муку в большую миску, добавьте соль и ванильный сахар.
• Взбить яйцо и желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара до белого и пушистого цвета (около 10-15 минут измельчения). Высыпать выросшие дрожжи в миску с мукой и перемешать деревянной ложкой. Добавить взбитые яйца и перемешать. Затем тщательно замесите тесто (вручную в течение 15-20 минут или подходящим наконечником миксера в течение 10-15 минут, но на самой низкой скорости). Если тесто очень сложно замесить или оно слишком густое, можно добавить 2-3 столовые ложки теплого молока. По окончании замеса тесто должно выделиться.
• Добавить в тесто растопленное и остывшее масло и спирт. Замесите или перемешайте тесто, пока ингредиенты полностью не смешаются. Накройте тканью и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось (например, возле источника тепла, без сквозняков) примерно на 1 или 1,5 часа , пока тесто не станет значительно увеличиваться (лучше всего выращивать в больших и широких мисках).
• Тесто или столешницу слегка присыпать мукой, выложить тесто и месить около 2-3 минут, избавляясь от пузырьков воздуха. Раскатайте тесто в небольшой торт (примерно 25 х 30 см и высотой примерно 2 см), используйте острый стакан диаметром примерно 6,5 см, чтобы вырезать кружочки. Оставшееся тесто скатайте в шар, вымесите его, расплющите и вырежьте остальные кольца.
• Равномерно распределите диски по доске, накройте чистой тканью и отложите в теплом месте примерно на 30-45 минут, чтобы они поднялись . Если вы хотите сразу поджарить пончики с начинкой, аккуратно разгладьте каждый диск на руке, положите на середину чайную ложку начинки, склейте края, как у пельменей, и сделайте шарик.
• Если фаршируем пончики после жарки, переложим мармелад в кондитерский рукав с острым и длинным кончиком. За 15 минут до окончания роста бутонов начните нагревать масло (желательно долго и медленно, в большой и широкой кастрюле) до температуры 180 градусов. Подготовьте 3 тарелки, выстланные бумажными полотенцами и шумовкой. Также сделайте глазурь: насыпьте в миску сахарную пудру и добавьте 1 столовую ложку воды, перемешайте, добавьте еще воды (постепенно), пока глазурь не станет достаточно густой. Также можно добавить в глазурь обжаренную цедру апельсина.
• Выложите поднявшиеся пончики на хорошо разогретое масло (обжаривайте порциями по 5 пончиков одновременно) и обжаривайте около 2 минут с каждой стороны. Пончики не могут краснеть слишком быстро, потому что внутри они все равно будут сырыми. Во время жарки регулируйте температуру масла, чтобы она не повышалась или не уменьшалась резко.
• Выковыривать свертки шумовкой и класть на бумажные полотенца. Следующие пончики обжарить, как и раньше. После жарки слейте остывшее масло, оно больше не понадобится.
• Охладите пончики и нафаршируйте их мармеладом, глубоко надавив на кончик трубочки и выдавив желаемое количество начинки. Обмакнуть пончики в глазурь (когда они еще теплые - тогда глазурь будет хорошо растекаться) и посыпать апельсиновой цедрой или посыпать сахарной пудрой (когда пончики остынут). 

СОВЕТЫ

• Все ингредиенты для дрожжевого теста несколькими часами ранее вынимаем из холодильника, чтобы он разогрелся .
• Давайте возьмем свежие дрожжи (если не получится, то у нас есть сухие быстрорастворимые дрожжи).
• Чтобы дрожжи хорошо росли, нужно смешать их с ложкой муки, сахара и хорошо подогретого, но не горячего молока. Перелейте дрожжевой раствор в кастрюлю с очень теплой водой, чтобы молоко было теплым все время, пока дрожжи поднимаются.
• Белая кайма вокруг пончика свидетельствует о его легкости и пышности, т. Е. О хорошо развитом и замешанном дрожжевом тесте. Такие «легкие» пончики не опадают на дно сковороды с маслом при жарке и свободно плавают на поверхности. Неверно, что белая кайма получается при обжаривании пончиков в жире, доходящем до половины пончика.
• В тесто для пончиков добавляется спирт , который во время жарки помогает быстрее снизить содержание белка в муке и яйцах. Это, в свою очередь, может помешать пончикам впитать слишком много жира. Дух может помочь, но он не помешает вашим пончикам стать слишком жирными, если вы их неправильно зажарите.

ЖАРКА

• Хорошим жиром для жарки является, например, рапсовое масло, арахисовое масло, рисовое масло, сало, пальмовое масло и кокосовое масло.
• Оптимальная температура для жарки пончиков до 180 ° C . При более низких температурах пончики могут поглощать жир. В более высоких - могут слишком сильно и слишком быстро покраснеть. При более высоких температурах масло начинает излишне гореть.
• Точную температуру масла можно проверить кондитерским термометром , более традиционный способ - вставить конец ручки деревянной ложки и, когда снизу появятся пузырьки - масло готово. Второй способ не очень точный :-)
• Нагревайте масло медленно, постепенно и дольше на более низком огне, а не кратковременно на сильном.
• Обжаривайте пончики по 1,5–2 минуты с каждой стороны, но вы должны постоянно следить за ними и не подрумянивать слишком быстро, потому что они могут не поджариться внутри.
• Во время жарки температура масла не должна снижаться, так как пончики начнут впитывать жир. Во время жарки можно и даже нужно регулировать пламя под сковородой с жиром.
• Жарить пончики в большом количестве масла , если его мало, как ни парадоксально, пончики пропитаются быстрее.
• Нельзя жарить слишком много пончиков одновременно, потому что температура масла упадет слишком сильно, они должны свободно плавать, занимать место. Лучше выберите кастрюлю побольше и шире и залейте все масло (1 литр) сразу.

ЗАПОЛНЕНИЕ

• Набивать пончики после жарки удобнее всего с помощью кондитерского изделия и кондитерского мешка. Начинка для пончиков после жарки короткая, и вы можете добавить столько начинки, сколько захотите. Мы можем фаршировать пончики перед жаркой , но будьте осторожны, чтобы тесто не слиплось.
• Начинка для пончиков может быть: мультифруктовый мармелад или розовый или клубничный мармелад. Также хороши клубничное варенье, апельсиновое варенье, вишневое варенье и лепестки сахарной розы. Полить пончики глазурью или посыпать сахарной пудрой. В глазурь можно добавить обжаренную в сахаре цедру апельсина.