Первый раз мне довелось его попробовать в прошлом году, и честно сказать, я сразу не поняла прикола.
Длинные тянущиеся нити сыра вперемешку с маслом, меня смутили.
Но недавно, я попробовала его еще раз, и он для меня раскрылся совсем по другому.
Оказывается,тот что я пробовала, был магазинный, а этот домашний.
Тенили - очень редкий сыр, технология производства которого, была практически утеряна.
Этот сыр никогда не был каждодневной едой.
Готовят тенили в регионе Месхети, так как процесс очень трудоемок.
Его принято делать только по праздникам - на Рождество, Пасху или к свадьбе.
Даже было такое выражение: «Свадьба была богатой - на ней даже сыр тенили был".
Теперь этот сыр внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!
Сейчас осталось совсем немного семей, которые владеют технологией производства этого старинного сорта грузинского сыра.
Тенили нельзя приготовить из любого молока, поэтому сначала готовят пробный сыр, если он хорошо тянется — это значит, что молоко подходит.
Для свертывания молока применяют специальную закваску, приготовленную из части засоленного и сушеного телячьего желудка.
Его заливают молочной сывороткой, добавляют каменную соль и через несколько дней закваска будет готова.
Далее идет сложный технологический процесс получения сыра.
Он превращается в тонкие нити, которые не должны прилипать друг к другу, которые потом вешают на деревянную перекладину на ночь.
На следующий день сыр режут, раскладывают на столе и оставляют на день-два.
Абсолютно высохший сыр обмазывают сливками.
В конце сыр засовывают или запихивают в глиняный горшок
для дозревания, — вот поэтому он и называется «тенили» (запихнутый, набитый).
В холодном погребе, на доске, насыпают слой золы, и на эту доску ставят горшок.
Обязательно рекомендую попробовать этот сыр и желательно не магазинный, а домашний!🤌