Борщ без заправки из сала с чесноком — не борщ. Далее расскажу, как готовить эту заправку правильно, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и ароматным, как в лучшем ресторане. Поделюсь пропорциями ингредиентов.
Сразу о пропорциях. Чтобы приготовить заправку для 5 л борща, беру:
- головку чеснока (крупную не надо — средняя подойдет),
- 40-50 г сала (обязательно старое, без прорези и шкурки),
- небольшой пучок укропа (около 8-10 г),
- немного воды.
Мелко шинковать сало, зелень и чеснок для заправки борща — неправильно. Аромат и вкус не такой.
Раньше для таких целей использовали ступку. И сейчас этот инструмент не теряет актуальности. Но современная техника дает другие возможности, которыми грех не пользоваться, чтобы упростить жизнь.
Чтобы заправка была идеальной, обязательно использую измельчитель. Закладываю в него очищенные зубки чеснока и сало, нарезанное средними кусками — с такими проще работать. И нужна вода, совсем немного — 2-3 ст. л. Именно такое сочетание дает наиболее яркий аромат, т.к. ингредиенты выделяют максимум соков.
Воду добавляю для однородности массы, чтобы получилась хорошая кашица. Если ее не лить, сало с чесноком начнут прилипать к стенкам устройства и плохо измельчатся.
Немного измельчили сало с чесноком — только тогда добавляем зелень, она превращается в кашицу очень быстро. Теперь доводим массу до однородности окончательно.
Добавлять эту массу нужно в самом конце приготовления, когда кипения в кастрюле уже не будет. Добавили, перемешали, дали настояться. Вкуснейший и суперароматный борщ готов.
Было интересно? Ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!