Привет, меня зовут Андрей. Мы с семьёй любим путешествовать и сегодня я поделюсь рассказом о том, как Индианка в Индии, нас учила рис готовить. С одной стороны кажется, как же так, чему там учиться, всё же настолько понятно, но с другой стороны, оказалось, не всё так просто.
Когда мы жили в Индии, мы часто встречали такие красивые поля, которые вырезались в невысоких холмах в виде пирамиды и засеивались рисом. Проезжая мимо них, я всегда сбрасывал скорость, так как это очень впечатляющее зрелище.
Проживая с семьёй в Гоа, мы с хозяйкой нашего Гест Хауса, постоянно обменивались разными блюдами. Она нам готовила блюда местной кухни, а мы её угощали, нашими русскими блюдами. Мы готовили: блинчики, винегрет, селедку под шубой, окрошку и многое другое.
Сара, так звали нашу подругу Индианку, часто готовила блюда из риса, который они с мужем выращивали сами, на своём небольшом поле. Она нас угощала такими блюдами как: бирьяни, кичади, басмати и другие блюда с интересными названиями.
Во многих блюдах присутствовал рис, мы как-то заговорили на эту тему и я сказал, что дома, тоже часто готовим рис. Она спросила, как, а я удивился вопросу и ответил. "Насыпаем рис в кастрюлю, на половину и заливаем водой до краёв, далее варим и помешиваем до готовности".
Сара удивилась и сказала, что мы так портим рис и рассказала, как надо делать правильно.
Первое и самое важной, необходимо подготовить Рис.
"Перед тем как варить рис, надо его как следует промыть, под холодной водой, в сите. Вода смоет всю рисовую муку, которая образуется на рисе, во время трения друг об друга. Когда вода, проходящая через рис, становится чистой и прозрачной, значит рис готов".
Если этого не сделать, то рисовая мука, при варке превратится в клей и часть риса прилипнет к кастрюле и подгорит, да и сам рис будет липкий.
После промывки, рис надо обязательно замочить в воде, примерно на 30-40 минут. Он набухнет, сохранив все свои питательные свойства и будет готов к варке.
Процесс приготовления Риса.
Промытый рис, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой примерно так, на 500 гр риса, наливаем 750 мл воды, получается соотношение 1/1,25 так будет правильнее.
"Далее варим рис, обязательно под закрытой крышкой и не важно, что происходит вокруг, крышку нельзя снимать, до приготовления"
Я был удивлен, так как мы всегда готовили без крышки и периодически помешивали, а тут не надо. Как сказала Сари, если рис промыт хорошо, правильно вымочен и кастрюля с толстым дном, то ничего не пригорит.
Готовность риса нужно определять так, когда булькание утихает, уменьшаем огонь, а когда уже слышим шипенье из-под крышки, то выключаем его.
Готовность Риса и его подача.
В конце, после того как выключили огонь, надо дать постоять рису ещё минут 10 и только потом открывать крышку и смотреть, что получилось. Солить и добавлять прочие ингредиенты в рис нельзя, до полной готовности.
Сари сказала, что мы русские, готовим рис так, как они для своих хрюшек. Так готовить и портить рис нельзя. Надо уважать себя и тот продукт из которого готовишь.
Рис нужно подавать теплым и уже потом солить, добавлять кунжут и прочие приправы, а так же мясо и овощи по желанию. Рис рекомендуется есть руками или деревянными столовыми приборами, так как при соединении с металлом, он тоже портится и теряет вкус.
Скажите, а вы знали, что неправильно всегда готовили рис? Как вам такой подход в приготовлении? Поделитесь своим мнением и опытом в комментариях.