РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ.
Есть и другой вариант приготовления рубленого слоеного тес-
та — на сметане.
Состав:
2 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
щепотка соли.
Приготовление:
Технология приготовления теста такая же, как в предыдущем рецепте.
Рубленое слоеное тесто готовить быстрее, чем раскатанное, но из последнего выпечка получается более нежной.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО НА СОДЕ.
Состав:
4 стакана муки,
100—200 г сливочного масла или маргарина,
12 ст. ложек сметаны,
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
по 0,5 ч. ложки соды и соли.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.
Приготовление:
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.