Крым удивляет. Это не только музеи, дворцы, горы, корабли, море, кукуруза на пляже и чебуреки на каждом шагу. Тут еще много разнообразной необычной еды, которую житель европейской части страны никогда в глаза не видел, а не то что ел.
Сегодня мы приготовим удивительное кушанье под интересным названием — бастырма, что дословно можно перевести, как "свалка". Это традиционное крымскотатарское блюдо, популярное среди многих тюркских народов.
Но ничего необычного в ингредиентах нам не понадобится. В основе кушанья мясо и тушеные овощи с приправами, которые отлично дополняют друг друга.
Наша семья многонациональная и еды на нашем столе всегда много и она разная. От вареников и плова, до борща с блинами и турецких кренделей. А летом живем в Крыму. Не пару недель, а скорее пару месяцев или даже больше. Почти крымчане уже, что значит активно изучаем кухни местных народов.
Вот этот рецепт познакомит и вас с блюдом крымскотатарской кухни, где мясо и овощи готовятся вместе в одной посуде, насыщаются ароматами и вкусами друг друга. В итоге блюдо получается очень ароматным, сытным и вкусным.
Ингредиенты:
- 0,5 кг баранины или говядины
- 2 головки репчатого лука
- 1 крупная морковь
- 5-6 шт. средних картофелин одинаковой формы
- 2 помидора
- 0,5 кг молодой капусты (белокочанной)
- большой баклажан
- средний молодой кабачок, или два небольших
- красный болгарский перец
- стручок красного острого перца
- 50 гр. сливочного масла
- растительное масло для жарки
- 2 стакана воды
- 1 ст. л. молотой паприки
- 0,5 ст. л. зиры
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ст. л. соли
- зелень петрушки для подачи
Как готовить:
1. Мясо нарезать крупным кубиком. Репчатый лук почистить и порубить полукольцами.
2. Морковь, сладкий болгарский перец и помидоры порезать большими кусками или даже ломтями.
3. Баклажан не чистить, а сразу как помыли разделать на кружочки толщиной в палец. Как и кабачки. Только баклажаны нужно вымочить в подсоленной воде минут 10-30.
4. Половину вилка молодой капусты как есть нарезать на дольки, словно это арбуз.
5. Молодой картофель вымыть, не чистить, а вот старый чистить обязательно. Разрезать картошины пополам. Поэтому для блюда нужны клубни среднего одинакового размера.
6. В казане или другой посуде с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить в него мясо и помешивая шумовкой обжарить минут 5.
7. Затем заложить лук и морковь, перемешать. Посолить всей солью, добавить кориандр, зиру и паприку. Жарить до готовности моркови.
8. Слоями на мясо уложить половинки картофеля, дольки помидоров, кружочки баклажанов, ломтики перца, кабачки и куски капусты.
9. На капусту распределить кусочки сливочного масла.
10. Влить воду, уложить целый стручок острого перца в серединку овощей и прикрыть посуду тяжелой крышкой. Готовить около 1 часа на слабом огне. Не перемешивая!
11. При подаче бастырму выкладывать слоями на большую тарелку в обратном порядке, как все заложено в казане. Посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!