Вот и на бульон вернулась мода. Вердикт: полезен и необходим.
Бульон может быть интересен по 2 причинам: польза и экономия.
Экономия
Совсем недавно прочитала как питаться на, допустим, 5 тыс. рублей в месяц. Так вот: среди практических советов по выбору продуктов, отказу от дорогих полуфабрикатов и много чего еще, костный бульон - недорогая основа рациона. Кости то в разы дешевле мяса.
Бульон - это не всегда суп. Бульон добавляется во многие блюда (каши с овощами и мясом, ризотто, рагу) и соусы (это вообще тема!!!)
И бульон можно приготовить про запас. Срок его хранения в холодильнике -3-4 дня, а в морозилке - 6 месяцев.
Просто после приготовления бульона его надо немного уварить, чтобы вкус стал более насыщенным, затем остудить, заморозить. Заморозить можно сразу в формах для кубиков льда или сначала заморозить в пластиковом контейнере, разбить на кубики, убрать в морозильник.
И потом эти кубики добавляйте при приготовлении ваших блюд.
Про пользу бульона и какой бульон полезен будет чуть ниже.
Спешу поделиться многолетним опытом. И ничего не говорите: варить бульон - искусство)))
Мясной бульон
Можно использовать сырые кости и обрезки постного мяса, удалив жир и кожу.
Шаг, который будет описан ниже, можно пропустить. Но когда-нибудь попробуйте, уверена, что вам точно понравится.
900 гр - 1 кг костей с мясом обжарьте в духовке при t 230 C в течение 40 минут.
Это придаст бульону коричневый цвет и более насыщенный вкус
- Поместите кости в большую кастрюлю с 2 л воды. Жидкость должна закрывать кости. Доведите до кипения. Снимайте пену.
- 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна и 1 лавровый лист свяжите в пучок и поместите в кастрюлю. Также добавьте 2 крупно нарезанных луковицы, 2 стебля сельдерея (разрежьте на 2-3 части), 2 моркови (также на 2-3 части) и 6-8 горошин черного перца. Варите 2-3 часа.
- Выньте кости и овощи, процедите через сито, остудите. Дальше либо просто в холодильник, либо заморозить, либо сразу суп.
Про пользу.
Если продлить варку до 4 часов, то получится хороший источник желатина.
При варке от 8 до 24 часов получается самый настоящий костный бульон - источник коллагена, который способствует выработке эластина (улучшение состояния кожи), укрепляет иммунитет и незаменим для сохранения здоровья костей и суставов.
Куриный бульон
Совсем недавно узнала, что куриный бульон можно варить и из остатков жареной курицы (из костей и кожицы). Такой бульон также используется для супов, соусов, подливок, рагу.
Вот ведь правда не знала. Ну а что? С учетом роста цен - выход. Прям получается курица многоразового использования)))
Кости от целой курицы или остатки, любовно собранный в морозильнике (части крылышек и шеи, кстати, которые лучше предварительно обжарить) в кастрюлю с 2 л воды . Туда же 1 луковица крупно порезанная, 1 морковь (на 3-4 части), 1 стебель сельдерея (крупно нарезанный, 1 большой лавровый лист, 6 горошин перца.
Дать закипеть, убавить огонь, снять накить, варить 2 часа.
Убрать овощи, процедить, остудить или сварить суп.
Готовьте бульоны, питайтесь правильно, модно и экономно. Но это не значит, что невкусно.
Пожалуйста, поделитесь в комментариях своими секретами приготовления бульона.
Подписывайтесь на канал, делитесь полезными статьями в соц. сетях