Виды и классификация печенья

Кусочек печенья с горячем чаем в солнечное утро. Звучит заманчиво, не правда ли? На сегодняшний день печенье – это небольшие кондитерские изделия на основе муки, сахара и масла. Благодаря давней истории сладостей и любви человека к ним, сегодня каждый может найти печенье на свой вкус.

Содержание:

• Классификация печенья: затяжное, сахарное, сдобное
• Популярные виды печенья
• Шоколадное
• Овсяное
• Творожное
• Имбирное
• Крекеры
• Пряники
• Курабье
• Хворост
• Савоярди
• Сабле
• Печенье с предсказанием

Несмотря на всё многообразие ассортимента, печенье по способу приготовления делится на три вида.

Классификация печенья: затяжное, сахарное, сдобное

Затяжное печенье. Структура сухая и слоистая. Имеет плоскую форму в виде круга, овала, квадрата, прямоугольника или произвольной фигуры, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). На него невозможно нанести сложный рисунок. Как правило, такое печенье просто усеивают точечками, либо наносят легкие узоры и надписи.

Сахарное печенье. Структура рассыпчатая, хрупкая и равномерно пористая. Имеет плоскую форму в виде квадрата, прямоугольника или любой другой фигуры. Влажность не более 10 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 35 %. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке. Кроме этого его можно отличить по внешнему виду. Если на печенье нанесен какой-нибудь рисунок или сложный рельефный узор, будьте уверены — это печенье сахарное, так как никакой другой класс печенья не позволит сделать такого.

Сдобное печенье. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье, в отличие от сахарного и затяжного может похвастаться своим невероятным разнообразием. Тесто, используемое для изготовления такого вида печенья, не имеет четкой рецептуры. Поэтому сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным. Сдобное тесто бывает двух видов - дрожжевое и бездрожжевое!!

Популярные виды печенья

• Шоколадное

Нежное, рассыпчатое печенье, которое было придумано в XX веке в США и которое особенно любят дети за насыщенный вкус. В основе используется шоколад разных сортов, какао, иногда добавляются орехи.

• Овсяное

Родиной овсяного печенья считается Шотландия. Его ценят за высокое содержание клетчатки.

• Творожное

Чем больше творожной начинки, тем более нежным и рассыпчатым получаются сладости. Печенье из творога было придумано для того, чтобы не выкидывать остатки продукта и сохранить его полезные свойства

• Имбирное

Ароматная выпечка на основе имбиря, мёда и корицы. По классическому рецепту имбирное печенье выпекается в виде животных или человечка. Вкус такого лакомства невозможно забыть, он ассоциируется с Рождественской сказкой и новогодними праздниками.

• Крекеры

От остальных видов печенья крекеры отличаются ломкостью и нежностью, к ним добавляют соль и разные специи. Их так же часто готовят в виде птичек, цветов или рыбок

• Пряники

Пряники (или «медовый хлеб», как их часто называли на Руси) — часть русской культуры с X века. Готовятся на классическом заварном тесте с мёдом, ягодным соком или повидлом, наиболее популярны в форме круга или сердечка.

• Курабье

Восточная сладость на основе песочного теста. Существует большое количество разновидностей рецептуры этого печенья в зависимости от страны, где его готовят. Для России традиционно печенье имеет «ромашковую» форму с добавлением повидла в центре.

• Хворост

Хрустящее печенье, которое получило своё название из-за своей ломкости и схожести с опавшими ветками.

• Савоярди

По-другому называется «дамские пальчики». Оно легко впитывает жидкость и становится очень нежным, поэтому используется в классическом рецепте тирамису.

• Сабле

Традиционное французское песочное тесто для выпечки, которое входит в мировую классику рецептов.

• Печенье с предсказанием

Популярное в США угощение виде сахарного печенья, сложенного в конверт.

В последнее время фантазия кондитеров позволяет создавать угощение с разными вкусами, цветом и декором.

А какое ваше самое любимое печенье? Поделитесь с нашими читателями в комментариях!

На этом все!

Следи за мной, нажав сюда. Дальше- больше!!!

#печенье к чаю #сладости #вкуснятина #полезно знать